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[期刊论文] 作者：邓瑞君, 徐荣雄,,
来源：食品科技 年份：2014
通过比较冻融稳定性、热稳定性、黏度、感官品质、贮藏稳定性,研究5种变性淀粉在蚝油中的应用效果。结果表明:M369和331的冻融稳定性和热稳定性较好,黏度适中,蚝油的感官品质...
[期刊论文] 作者：邓瑞君, 徐荣雄,,
来源：中国调味品 年份：1998
本文研究了罗望子胶对蚝油的稳定作用。虽然罗望子胶的粘度不是很高，但是具有良好的耐盐性，对蚝油稳定的效果极佳。以０３％的罗望子胶和０１％的黄原胶、２％淀粉并用的效果最理想。......
[期刊论文] 作者：邓瑞君, 徐荣雄,,
来源：中国调味品 年份：1999
研究表明，腐竹形成受到豆浆温度、豆浆浓度、ｐＨ值、空气流通情况以及添加剂的影响。当豆浆的温度稳定在８５℃－９０℃、豆浆浓度约在５０％、ｐＨ７０，３０米／秒的环境风速以及加入１０％的单甘酯的条件下最......
[期刊论文] 作者：徐荣雄, 邓瑞君,,
来源：食品科技 年份：2013
对低甲氧基果胶和2种变性淀粉制成的果酱的耐烘焙性、脱水收缩性、涂抹性和感官品质进行了研究。结果表明:低甲氧基果胶、钙离子、变性淀粉的使用量都会影响果酱的品质,以低...
[期刊论文] 作者：邓瑞君, 徐荣雄,,
来源：中国粮油学报 年份：1999
在海绵蛋糕生产中加入单甘酯、蔗糖酯、司盘、吐温等乳化剂均能提高质量，使用以单甘酯为主体的复合乳化剂可明显缩短打蛋时间，最后制得的蛋糕具有体积增大，结构细腻，弹性好及口感......
[期刊论文] 作者：刘婉乔, 徐荣雄,,
来源：广州食品工业科技 年份：1992
1936年,Olcott和Mattill在研究酚型抗氧化剂的抗氧化性能时发现,在某些情况下,当酚型抗氧化剂和一种酸性的“抗氧化剂”混合使用时,具有非常显著的抗氧化效果,他们把这...
[期刊论文] 作者：徐荣雄, 邓瑞君,,
来源：食品工业科技 年份：2015
以罐头菠萝丁为原料,通过测定和比较菠萝丁果酱的耐烤性、脱水率和感官品质多项指标,对菠萝丁果酱的加工技术进行了研究。结果表明:当菠萝丁和砂糖的比例为2∶1,变性淀粉用量...
[期刊论文] 作者：邓瑞君,徐荣雄,
来源：食品科技 年份：2013
以鲜杨桃为主要原料,对含原汁40.0%、可溶性固形物10.0%、总酸（以柠檬酸计）0.2%的杨桃汁饮料进行护色处理,采用正交实验设计筛选护色剂的最佳配方,结果表明：当添加0.15%氯化钠、...
[会议论文] 作者：邓瑞君,徐荣雄,
来源：第三届中国青年农业科学学术年会 年份：1997
试验结果表明：在海绵蛋糕生产中加入含单甘酯，司盘和吐温的乳化剂混合物可明显缩短打蛋时间，最后的蛋糕体积增大，结构细腻，弹性及口感俱佳，保鲜期长。该混合物的最佳配比为单甘酯５０℅......
[会议论文] 作者：徐荣雄,邓瑞君,
来源：第三届中国青年农业科学学术年会 年份：1997
研究结果表明,超临界CO2萃取大蒜油是可行的。在萃取温度３５℃，压力２０．０ＭＰａ，ＣＯ２流量３．４ＮＬ／ｍｉｎ的条件下可得较高的萃取率，并且萃取物中含较高的２－乙烯基－「４Ｈ」－１，３－二噻烯和３－乙烯基－「４Ｈ」－１，２－二噻烯。......
[期刊论文] 作者：邓瑞君,徐荣雄,等,
来源：中国粮油学报 年份：1999
在海绵蛋糕生产中加入单甘酯、蔗糖酯、司盘、吐温等乳化剂均能提高质量，使用以单甘酯为主体的复合乳化剂可明显缩短打蛋时间，最后制得的蛋糕具有体积增大，结构细腻，弹性好及口感......
[期刊论文] 作者：邓瑞君, 庄贵松, 徐荣雄,,
来源：食品工业科技 年份：2003
在面包制作时添加魔芋精粉,通过测定面包的比容,对面包的品质进行综合评分,确定魔芋精粉对面包质量的影响。实验结果表明,添加魔芋精粉具有增大面包比容、改善面包外观、结构...
[期刊论文] 作者：邓瑞君, 徐荣雄, 陈芳, 区海燕,,
来源：食品工业科技 年份：2003
制备冷冻面团时添加不同的添加剂,研究这些添加剂对冷冻面包面团品质的影响。结果表明,单独添加适量的溴酸钾或二乙酰酒石酸单双甘油酯,对制成面包的比容和柔软度均有一定的...
[期刊论文] 作者：邓瑞群, 苏祥嘉, 潘杰飞, 徐荣雄,,
来源：食品科学 年份：2001
海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料，海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明，当混合胶液含海藻酸钠4.0％、明胶2.5％时，用0.3％的氯化钙作凝固剂，配合有......
[期刊论文] 作者：刘婉乔, 高建华, 徐荣雄, 邓瑞君, 于江虹,,
来源：食品与发酵工业 年份：1992
本研究测定了我国云南和海南两省的罗望子果肉及其种仁的主要营养成分,结果表明,罗望子果肉中含钙123～214mg/100g,磷130～185mg/100g,铁3.97～4.66mg/100g,钙、磷、铁的含量比大多...
[期刊论文] 作者：刘婉乔, 邓瑞君, 徐荣雄, 高建华, 邝荣泽,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
本文研究罗望子种子多糖的提取及其流变性质,结果表明,其产率51.20％,含蛋白质1.76％,脂肪0.42％,粘度944cps,凝胶强度400g/cm~2;可得无味无臭,灰白至白色粉末,具有良好的稳定性(耐...
[期刊论文] 作者：李冰, 刘婉乔, 李琳, 郭祀远, 高健华, 徐荣雄,,
来源：食品科学 年份：1996
研究在制作马蹄糕时添加不同量的罗望子胶对其外观质量及凝胶强度的影响；并作嗜好性评价。结果表明，加人罗望子胶可改善马蹄糕的外观质量，提高凝胶强度，使马蹄糕更为爽口、有弹性......
[期刊论文] 作者：王震,何家鹏,谌凯,肖凯军,徐荣雄,朱良,
来源：现代食品科技 年份：2020
以磺化聚醚醚酮(SPEEK)为涂层,聚乙烯(PE)为基底,制备了自发式气体调节SPEEK/PE复合膜,研究不同磺化度SPEEK对SPEEK/PE复合膜的透气性、透湿性、防雾性能等气调特性的影响,并...
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