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[期刊论文] 作者：周逸, 金淼, 徐亦及, 唐剑波, 杨文鸽,,
来源：食品科学 年份：2013
目的：探讨提取和加热条件对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。方法：以秘鲁鱿鱼肉为原料,分析测定不同提取条件和加热方式下鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性。结果：提取液KCl浓度......
[期刊论文] 作者：金淼, 周逸, 徐亦及, 唐剑波, 杨文鸽, 徐培芳,,
来源：食品工业科技 年份：2012
以肌原纤维蛋白含量、总巯基和活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性、质构特性为测定指标,研究秘鲁鱿鱼冻品在加工过程中蛋白特性的变化,确定引起秘鲁鱿鱼蛋白变性的主要生产环节...
[期刊论文] 作者：金淼,周逸,徐亦及,唐剑波,杨文鸽,张进杰,,
来源：核农学报 年份：2013
探讨了秘鲁鱿鱼肉盐溶蛋白的提取及凝胶形成条件对其凝胶特性的影响。采用响应面分析法,研究KCl浓度、pH值和低温加热时间对鱿鱼肉盐溶蛋白凝胶保水性和质构特性的影响。结果...
[会议论文] 作者：金淼;周逸;徐亦及;唐剑波;杨文鸽;张进杰;,
来源：2012年中国水产学会学术年会 年份：2012
探讨了秘鲁鱿鱼肉盐溶蛋白的提取及凝胶形成条件对其凝胶特性的影响.采用响应面分析法,研究KC1浓度、pH值和低温加热时间对鱿鱼肉盐溶蛋白凝胶保水性和质构特性的影响.结...
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