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[期刊论文] 作者：张胜文,,
来源：烹调知识 年份：2011
关东有句俗话:"坐着不如倒着,好吃不如饺子"。在物质比较匮乏的年代,只有逢年过节才能吃到饺子,在物质非常丰富的今天,它却早已成为家常便饭了。饺子,是以面皮包馅...
[期刊论文] 作者：张胜文,,
来源：烹调知识 年份：2011
面条,由面团加工成细条状而故名。其成品滑润适口,面香幽长,是传统家常主食。随着烹饪原料的丰富和人们烹饪技术的提高,制作起面条来就会花样翻新,使这款传统美食的艺术...
[期刊论文] 作者：张胜文,,
来源：烹调知识 年份：2012
我虽然不能妄断下面这几款包就是关东人特有的饮食品种,但可以肯定地讲,这确实是我们的传统饮食珍爱。一、糖包原料:面粉500g,老肥75g,白糖80g,熟芝麻20g(或油炸花生米50...
[期刊论文] 作者：张胜文,,
来源：烹调知识 年份：2011
在上一篇里,我向大家介绍了3款关东家常水饺的用料及做法等相关知识。为了广大读者更多地了解和掌握关东家常饺子的制作技术,这里另写一篇介绍3款蒸饺,目的是让大家在《...
[期刊论文] 作者：张胜文,,
来源：烹调知识 年份：2012
烧饼,按字面解释,即烤熟的小面饼。由于经济的发展,物质的丰富,人们在饮食上也逐渐地讲究起来。现在,不论是城镇,还是乡村,很多人家买了小烤炉,这为制作多种烧饼提供了必...
[期刊论文] 作者：张胜文,,
来源：烹调知识 年份：2011
馒头家家做,馒头人人吃。虽说馒头是人见人爱的常见食品,但真要是把它做得雪白暄软,富有特色还真不容易,必须掌握很多方法和技巧才行。现在,不论是城市,还是乡村,家庭的...
[期刊论文] 作者：张胜文,,
来源：烹调知识 年份：2012
在关东,花卷,如同馒头一样,家家都做,人人爱吃。说它家家都做,主要是取料方便;说它人人爱吃,主要是成品喧软适口,而且食之不胃酸,不腹胀,非常受人欢迎。花卷,看似简单,但...
[期刊论文] 作者：张胜文,,
来源：烹调知识 年份：2008
卤菜是热制凉食之肴。虽然家中不常做,但我们却常吃。不是吗,不论是节日改善,还是亲朋临门,也不论是闲暇举杯,还是偶感食趣,若桌上有卤肝卤鸡,都不失为一盘好菜。...
[期刊论文] 作者：张胜文,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2005
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[期刊论文] 作者：张胜文,
来源：烹调知识 年份：1996
装盘是制作菜肴的最后步骤,也是厨师烹调操作的基本功之一。它不仅关系到菜肴的形态、卫生,而且还关系到菜肴的自身价值在人们心目中反应如何。既然装盘这么重要,那么实...
[学位论文] 作者：张胜文,,
来源： 年份：2012
尿石症是犬最为高发的泌尿系统疾病之一,尽管目前国内外对该病的发病机制做了大量研究,但仍无最终定论。为了研究尿石症的发病机制,人医和兽医领域均对尿结石作了大量分析工...
[学位论文] 作者：张胜文,,
来源： 年份：2014
本文以壳聚糖为原料，通过与氯乙酸进行羧甲基化反应制备N,O-羧甲基壳聚糖，并以制得的羧甲基壳聚糖为保鲜剂，探索其对草莓中致腐病原菌的抑制作用，并通过浸涂的方式对草莓果实进行......
[学位论文] 作者：张胜文,,
来源：复旦大学 年份：2006
有机-无机纳米复合粒子已成为近年来聚合物乳液领域研究热点，其制备方法也多种多样。本文利用细乳液聚合法制备了SiO2／聚苯乙烯纳米复合粒子、表面硅羟基化的聚苯乙烯乳胶和苯......
[期刊论文] 作者：张胜文,,
来源：烹调知识 年份：2015
猪心,即猪体内推动血液循环的器官,也称为心脏。猪心生于胸腔中部偏上方,与肝、肺一起,由胸肌和结缔组织连接。心肌纵横,通体为深红色,心根生于体上,心头呈圆形悬在胸中...
[期刊论文] 作者：张胜文,,
来源：烹调知识 年份：2015
猪肝,即猪的肝脏。优质的猪肝表面多为红褐或暗紫色,光泽柔滑,质地细嫩,结构为颗粒状体,具有一定的弹性,用手摁后马上复原,但用力过猛也会穿破成洞。其内部有纵横交错、...
[期刊论文] 作者：张胜文,,
来源：烹调知识 年份：2015
猪腰子,即猪肾,是猪体内的重要脏器官,椭圆形,暗紫色。其表面有油脂包裹,拨开后相当细腻光滑,质地非常脆嫩,内有腰臊,异味过重,处理好后便是烹饪中不可多得的上好原料。...
[期刊论文] 作者：张胜文,,
来源：烹调知识 年份：2015
排骨,即猪的肋骨。按说,排骨的食用价值并不大,但我们主要吃的是排骨上的肉。一般来说,排骨与排骨上的肉都会连在一起出售。从某种意义上说,我们在市场购回的排骨,实际上...
[期刊论文] 作者：张胜文,,
来源：烹调知识 年份：2012
馄饨,以馅香汤鲜而著称,不论是大人,还是小孩都比较喜欢。不论是逢年过节,还是平常日子都可以食用。尤其在早晨起来,经过一宿的呼吸,体内消耗大量水分,急需补充,再加上舌...
[期刊论文] 作者：张胜文,
来源：烹调知识 年份：2005
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[期刊论文] 作者：张胜文,
来源：烹调知识 年份：1998
汤肴,是中餐菜肴的重要组成部分。就家庭和食堂角度讲,利用大锅制作汤肴方法很多,现分叙如下: 一、氽汤 氽汤,即采用氽的烹调方法制汤。是将汤事先在锅中烧开后,放入原...
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