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[学位论文] 作者：张杨翌,
来源：上海海洋大学 年份：2023
明胶（Gelatin,G）由大分子胶原蛋白中的氨键、静电性键在一定条件下发生断裂,并经一定复杂程度的水解而得到的天然的高分子的多肽聚合物。明胶凭借自身丰富的优良功能特性被广泛应用在食品行业生产、医用药品制造和化妆化工产品等行业中。在过去的实际生产生活应用......
[会议论文] 作者：聂莹华,陈佳慧,许嘉敏,张杨翌,杨孟杨,杨莉莉,王锡昌,钟建,
来源：中国食品科学技术学会第十八届年会 年份：2022
本文研究了真空冷冻干燥处理罗非鱼皮对鱼皮性质、提取明胶分子性质和提取明胶乳化稳定性的影响。结果表明,随着真空冷冻干燥时间的增加,罗非鱼皮的厚度和硬度增加,罗非鱼皮的含水量和延展性降低。另外,随着干燥时间的延长,鱼皮中的水分流动性变小,自由度高的水......
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