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[期刊论文] 作者：张与格,
来源：农业科技与装备 年份：2022
紫薯花色苷提取及其食品创新广受关注。介绍影响紫薯花色苷稳定性、提取方法和紫薯创新食品的研究进展，分析光照、加热温度、pH、食品添加剂、金属离子对紫薯花色苷稳定性的影响，列举紫薯花色苷在饼干、蛋糕、面包等食品加工中的应用实例。......
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