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[学位论文] 作者：廖奕扬,
来源：湖南农业大学 年份：2021
随着社会的发展和人口的增加,肉品供应紧张加剧,加之过量食用动物肉制品带来的健康隐患,本文拟开发一种基于植物蛋白的肉饼,即模拟肉类的质构、感官状态、口感和风味,又能解决传统市售肉饼缺点的一种植物基素肉制品。本文分析了植物基肉制品目前存在的问题、面......
[期刊论文] 作者：汤兴宇,扈麟,吴中琴,周明玺,钟嫒嫒,王钰雯,廖奕扬,田星,,
来源：肉类研究 年份：2020
肉及其副产物中含有多种蛋白质,这些蛋白质经过酶解、微生物发酵或胃肠道消化后,产生多种有益于人体的活性肽,如降血压肽(血管紧张素转化酶抑制肽)、抗氧化肽、抗菌肽和二肽...
[期刊论文] 作者：汤兴宇,扈麟,吴中琴,周明玺,钟嫒嫒,王钰雯,廖奕扬,田星,王远亮,
来源：肉类研究 年份：2020
肉及其副产物中含有多种蛋白质,这些蛋白质经过酶解、微生物发酵或胃肠道消化后,产生多种有益于人体的活性肽,如降血压肽(血管紧张素转化酶抑制肽)、抗氧化肽、抗菌肽和二肽...
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