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[期刊论文] 作者：黄露露,杨志伟,齐鹏宇,康天浩,康文怀,张昂,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2022
花色素及其衍生物对葡萄酒的色泽、口感、风味及保健价值等均起到重要作用。研究葡萄酒中花色素类物质的产生机制与结构特征,将有助于阐明葡萄酒在发酵和陈酿过程中颜色的变化规律和掌握其色泽稳定性的调控技术,这对于指导葡萄酒生产具有重大的现实意义。本文总......
[期刊论文] 作者：李信萍,刘亚新,齐鹏宇,康天浩,谭丹,马雯,张昂,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2022
在葡萄酒实际生产中，添加外源糖的现象时有发生。为明确糖的来源，基于稳定同位素的联用技术在外源糖鉴定中发挥了重要作用。基于国内外文献，本文综述了稳定同位素技术在葡萄酒掺糖鉴别中的研究进展，比较了不同稳定同位素技术在葡萄酒掺糖鉴别中的优缺点，重点阐述了碳......
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