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[期刊论文] 作者：庄水清,
来源：四川烹饪 年份：2004
菜肴装盘要有一定的艺术效果，应当装得饱满丰润。如果菜肴里有主辅料，则主料应当突出醒目，辅料只起衬托作用。即使是单一原料的菜肴，在装盘时也应当以增加菜肴丰富饱满之感为重点......
[期刊论文] 作者：庄水清,,
来源：课程教育研究 年份：2014
烹饪课采用酒店厨房岗位式教学方法,是一种新的教学尝试,改变了传统的技工学校烹饪教学采用“一支粉笔一把刀,一块砧板一把勺”的师徒相授教学模式。在教学实习过程中以完成...
[期刊论文] 作者：庄水清,
来源：四川烹饪 年份：2012
不同地方的厨师,调制脆浆糊的方式及配方也不尽相同,这里我归纳了六种比较通行的调制脆浆糊的方法.rn第一种脆浆糊的配方比例:面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15...
[期刊论文] 作者：庄水清,
来源：四川烹饪 年份：2012
福建建瓯有一种叫作豆浆泡粉条的早点.在当地民间,人们把豆浆称为“豆腐酿”,把粉条简称为“粉”,于是豆浆泡粉条就被称作“豆腐酿粉”.rn每天清晨,店主们都会把事先准备好的...
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