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[期刊论文] 作者：胡荣泽,王芊芊,董晓菲,周升田,韩蕊,牟津慧,甄仌,
来源：哈尔滨商业大学学报:自然科学版 年份：2021
通过研究速冻柜风速、湿度、柜温、豆腐形状大小与豆腐含水量等对冻结速率的影响,分析不同条件下的冻豆腐温度下降曲线,计算并比较其孔隙率和食用口感,最终得出冷冻工艺为风...
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