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[学位论文] 作者：吴港城,,
来源： 年份：2012
利用低值鱼加工鱼肉肠,可以提高低值鱼的产品附加值,也促进了我国水产深加工技术的发展。鲢鱼是低值鱼中的一种,其产量大、价格便宜并且具有较高的营养价值。鲢鱼含有丰富的...
[期刊论文] 作者：吴港城, 张慜, 陈卫星,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2011
作者主要利用响应面(RSM)研究脂肪、猪肉含量和淀粉的添加量对鱼肉肠产品品质的影响。鱼肉肠产品品质主要通过感官评定和质构来衡量。结果表明,淀粉对鱼肉肠的硬度和咀嚼性具...
[期刊论文] 作者：王兴国,张晖,吴港城,
来源：粮油食品科技 年份：2022
如何让煎炸食品更美味、更健康是食品科学不断追求的目标.主要对影响煎炸食品风味、口感(质构)、吸油等品质和新风险因子等方面2019—2022的最新研究进展进行综述;系统阐述其“宽钟罩”型的风味曲线的来源、演变及物质关系;介绍口感(质构)的物理表征和影响机制,......
[期刊论文] 作者：吴港城, 茅周祎, 沈康俊, 段续, 张慜,,
来源：渔业现代化 年份：2008
针对海参传统干制技术周期长、复水困难、活性成分损失率大的问题，寻找一种合理的干制海参方法以有效保存海参中的活性成分，同时操作成本又较低。研究了不同干燥工艺对海参活性......
[期刊论文] 作者：吴港城, 张慜, 王玉川, 刘亚萍, 周冰,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2015
利用响应面(RSM)研究超微蛋白粉、食盐、木薯淀粉、海藻酸钠、谷朊粉在面粉中不同的添加量对高品质面条产品感官、硬度、弹性、咀嚼性、膨润度、溶出率、面汤浊度、最大剪切...
[期刊论文] 作者：王冲,王俏君,马国丽,张逸仙,金俊,吴港城,
来源：粮油食品科技 年份：2023
以1 000 kg牛脂肪为每个样品量提炼牛油，对得到的肾周脂、腹脂和分割脂3种不同部位的牛油采用气相色谱进行脂肪酸组成分析，并使用气相色谱–嗅闻–质谱联用进行了挥发性风味成分检测。结果表明：3种牛油的饱和脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸为主，不饱和脂肪酸以油酸为主。3......
[期刊论文] 作者：马国丽,王俏君,王冲,吴港城,金俊,张逸仙,
来源：粮食与油脂 年份：2023
对四川、重庆、内蒙古、吉林、山东、河北共计52个市售牛油样品进行品质分析。结果表明：牛油颜色深浅顺序为山东＞内蒙古＞重庆＞吉林＞河北＞四川；52个牛油样品熔点42～46℃,无显著差异；水分及挥发物含量均＜0.1%;酸价均符合国标规范限值，大小顺序为吉林＞内蒙＞重庆＞山东＞河北＞四川；过氧......
[期刊论文] 作者：王立, 薛腊梅, 李言, 钱海峰, 张晖, 齐希光, 吴港城,
来源：食品与生物技术学报 年份：2018
低聚木糖属于功能性低聚糖,近年来受到国内外学者的广泛关注。因其具有良好的理化性质,在食品、医药、农业、饲料方面都有广泛的应用。低聚木糖有许多重要的生理活性,尤其是...
[期刊论文] 作者：王俏君, 赵晨伟, 吴港城, 黄健花, 金青哲, 王兴国,,
来源：中国油脂 年份：2019
采用气-质联用定性定量检测煎炸油中核心醛并分析其随煎炸时间的变化趋势。结果表明,在菜籽油煎炸薯条12 h的油样中检出3种核心醛,即8-氧代辛酸(8-oxo)、9-氧代壬酸(9-oxo)和...
[期刊论文] 作者：王立, 周若昕, 李言, 钱海峰, 张晖, 齐希光, 吴港城,
来源：食品与生物技术学报 年份：2019
面制品是食品中重要的组成部分,面筋蛋白是其中的最重要的组分。在加工过程中,面筋蛋白发生复杂的物理化学变化,赋予面制品良好的质构和风味。面制品加工中常用的冷冻、油炸...
[期刊论文] 作者：崔亚楠, 张晖, 马毓, 吴港城, 齐希光, 王立, 钱海峰,
来源：食品科学技术学报 年份：2017
在筛选出制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)冲调粉原料的基础上,对低GI冲调粉配方进行设计,然后考察了不同加工工艺及参数对冲调粉估计血糖生成指数(expected glycemic...
[期刊论文] 作者：王志军, 蔡金鑫, 虞桠芳, 钱海峰, 张晖, 李言, 吴港城,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2018
...
[期刊论文] 作者：赵安妮,朱雨婷,张欣,肖瑞,施婕,吴港城,张晖,王兴国,
来源：中国油脂 年份：2021
橄榄油的品质不但与品种有关,还受加工工艺的影响。以‘豆果’‘鄂植8号’‘克罗莱卡’3个品种油橄榄果为原料,研究了二相离心加工工艺对初榨橄榄油脂肪酸组成、色度、酸值、...
[期刊论文] 作者：夏易玄,朱玲,刘通通,吴港城,齐希光,王立,钱海峰,张晖,
来源：中国油脂 年份：2020
为提高豌豆蛋白的酶解敏感性和水解物的抗氧化活性，分别考察95℃，10min的热处理和10000rpm，10min的高速剪切对豌豆蛋白水解性能的影响并探究其改善原因。结果表明，热处理和高速剪切均提高了豌豆蛋白酶解后的水解度、蛋白质回收率、水溶性水解物得率以及水解物的抗氧......
[期刊论文] 作者：徐立荣,常佳睿,梅雪,朱晨菲,吴港城,张晖,金青哲,王兴国,
来源：粮油食品科技 年份：2020
风味是薯条受欢迎程度的决定性感官特征。煎炸油一旦加热，油脂的变化会直接影响食物的风味。在高油酸菜籽油（RO）煎炸过程中，煎炸薯条（FF）的风味发展表现出三个明显的阶段，包括诱导阶段（总极性化合物（TPC）的含量为3.0%～8.0%）、最佳阶段（TPC的含量为8.0%～20%）和降解阶段（TPC的含量......
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