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[学位论文] 作者：吴曼铃,
来源：福建农林大学 年份：2023
本文利用大黄鱼鱼卵分离蛋白（FP）和海藻酸钠（SA）通过湿热法制备了FP-SA糖基化产物,考察了反应条件对糖基化程度的影响,制备了不同接枝度（DG）的糖基化产物并对其进行结构表征,进一步探究了糖基化程度对糖基化产物的理化性质、乳化特性和凝胶特性的影响。在此基础上,通......
[期刊论文] 作者：吴曼铃,时瑞,胡锦鹏,程文健,
来源：食品工业科技 年份：2020
生物胺是广泛存在于食品中的具有生物活性的低分子量含氮有机化合物的总称,主要由氨基酸脱羧酶作用于氨基酸产生。咸鱼作为传统的腌制水产品,味道鲜美,富含大量游离氨基酸,是...
[期刊论文] 作者：叶锐, 吴曼铃, 时瑞, 胡锦鹏, 程文健,,
来源：农产品加工 年份：2020
通过对鱼卵水解蛋白-大豆卵磷脂复合体系稳定的乳液乳化活性、乳化稳定性、乳液粒径的测定和快速稳定性分析及微观结构观察,较为系统地研究了在酸性条件下(pH值为3)鱼卵水解...
[期刊论文] 作者：胡锦鹏, 吴曼铃, 时瑞, 陈丽娇, 梁鹏, 程文健,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
乳酸菌是能发酵乳糖或葡萄糖产生乳酸的一类革兰氏阳性球菌或杆菌,无芽孢、厌氧或兼性厌氧,在食品等行业广泛应用,可以改善食品的安全性、感官和营养特性。乳酸菌发酵应用在...
[期刊论文] 作者：吴曼铃,时瑞,胡锦鹏,陈丽娇,梁鹏,程文健,
来源：食品科技 年份：2020
鱼蛋白是优质的动物蛋白质资源,含有丰富的氨基酸并且人体利用率高,但低溶解性限制了鱼蛋白资源在食品领域的开发和利用.文章结合了近年来国内外相关研究报道,归纳了物理、化...
[期刊论文] 作者：叶锐, 时瑞, 吴曼铃, 胡锦鹏, 陈丽娇, 梁鹏, 程文健,
来源：渔业现代化 年份：2019
超高压(high hydrostatics pressure,HHP)处理是近年来兴起的一种具有良好发展前景的非热食品加工技术。结合国内外文献报道,系统阐述了超高压处理技术对水产品中的病原菌、...
[期刊论文] 作者：时瑞,柯范生,吴曼铃,胡锦鹏,曾斌芬,梁鹏,陈丽娇,程文健,
来源：食品工业科技 年份：2021
海藻是一类重要的海洋资源,富含大量营养元素如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,以及多糖、酚类等生物活性物质。由于海藻营养价值极高,利用乳酸菌发酵海藻促进生物活性化合物的产生和释放,具有良好的健康效益。因此,本文根据国内外近年来利用乳酸菌发酵海......
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