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[期刊论文] 作者：吕懿超,李香澳,王凯博,孔保华,陈倩,
来源：食品科学 年份：2021
食品在加工和贮藏过程中易受到有害微生物污染,导致食品腐败变质,造成食用安全隐患.而现在常用的物理或化学保鲜方法虽然可以有效延长食品货架期,但应用范围有限、存在安全隐患且容易造成资源浪费.乳酸菌因其天然、安全、高效的抑菌活性被作为生物保护菌应用于......
[期刊论文] 作者：潘磊, 王笑颖, 刘波, 成毓凇, 吕懿超, 李良,,
来源：保鲜与加工 年份：2017
以低筋面粉、黄油、白砂糖和鸡蛋为主要原料制作拼图饼干,通过单因素试验筛选出料液比、焙烤温度和焙烤时间3个因素,然后进行Box-Behnken设计,采用响应面法优化拼图饼干的生...
[期刊论文] 作者：代欣欣,吕懿超,殷小钰,窦庆哲,孔保华,陈倩,秦立刚,
来源：食品科学 年份：2020
以肌原纤维蛋白（myofibrillar proteins，MPs）为研究对象，建立羟自由基氧化体系(0.1 mmol/L FeCl3，0.1 mmol/L抗坏血酸，H2O2浓度分别选择0、0.25、0.5、1.0、2.5、5、10和25 mmol/L)，探究不同氧化程度的MPs与3-甲基丁醛、戊醛、己醛和庚醛相互作用规律及机制。首先，采用......
[期刊论文] 作者：李香澳,温荣欣,吕懿超,孔保华,王雯萱,周雅菲,陈倩,
来源：食品科学 年份：2022
群体感应是细菌细胞与细胞之间的一种通讯机制,通过信号分子的不断积累,从而实现其特定基因的表达.群体感应淬灭可通过对信号分子的干扰和抑制,阻碍细菌群体感应进程,从而减缓特定食品的腐败速度,延长其货架期.因此,群体感应淬灭在食品保藏中的作用尤为重要.本......
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