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[期刊论文] 作者：许粟,史大娟,李梅,刘宇泽,王欣颖,胡艳,
来源：食品研究与开发 年份：2020
该研究以刺梨汁、结晶果糖、柠檬酸和柠檬酸钠复配酸味剂为主要原料，以色泽、组织形态、口感和风味作为感官评价指标，通过单因素试验和响应面优化试验，研究刺梨硬糖的最佳配方。结果表明：刺梨硬糖制备的最佳配方为结晶果糖添加量26.59%、刺梨汁添加量28.4%、复配酸......
[期刊论文] 作者：许粟,史大娟,刘宇泽,李凯,费强,王欣颖,
来源：食品工业科技 年份：2020
以低筋面粉、刺梨汁、黄油、糖粉、鸡蛋为主要原料，以产品的色泽、风味、质构为感官评价指标，利用单因素和响应面试验，优化刺梨曲奇饼干的配方。响应面优化结果为：低筋面粉质量100%，刺梨汁添加量为29.86%，黄油的添加量为56.74%，糖粉的添加量为40.68%，蛋液的添加量为14.7......
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