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[期刊论文] 作者：柳素洁, 杜金华, 单玲克, 刘伟,,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
对香蕉果肉中多酚氧化酶（PPO）的最适温度、最适pH值以及热稳定性等性质进行了研究。结果表明：香蕉PPO的最适温度为30℃，最适pH值为6．5。80℃水浴处理10min后酶活力下降了50％，90℃水......
[期刊论文] 作者：袁娟丽, 单玲克, 高金燕, 陈红兵,,
来源：食品科学 年份：2016
采用动态流变仪初步探讨添加不同量的羟甲基丙基纤维素（hydroxy propyl methyl cellulose,HPMC）、黄原胶、乳清粉、大豆分离蛋白、燕麦酸面团对燕麦面团动态流变学特性的影响。...
[期刊论文] 作者：单玲克, 陈红兵, 高金燕, 袁娟丽, 吕崇富,,
来源：食品工业科技 年份：2012
燕麦已被公认为具有保健功能的营养食品,不同的加工方法对燕麦的β-葡聚糖可产生不同程度的影响,从而影响其生物学功能。燕麦的加工方法主要包括热处理、挤压、均质、发酵等...
[期刊论文] 作者：吕崇富, 高金燕, 袁娟丽, 单玲克, 陈红兵,,
来源：食品工业科技 年份：2012
小麦是人类的主要食物之一，但同时也是一种主要的食物过敏原，可以引发多种过敏性疾病。目前，降低小麦粉致敏性的加工包括热加工和非热加工处理两大类。其中，热加工处理有高压灭菌......
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