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[期刊论文] 作者：何四云,,
来源：现代食品 年份：2018
现代学徒制,是为了满足当前市场对实用型人才的需求而设立的主要人才培养技术,所采用的主要方法是校企结合以及半读半工.在现阶段社会人才需求中,这样的学徒制教学方式,能够...
[期刊论文] 作者：何四云,,
来源：食品科技 年份：2018
运用色度仪、质构仪、扫描电镜等仪器检测研究甜杏仁粉对酥性饼干品质的影响。对不同杏仁粉添加量的酥性饼干进行检测,发现饼干的亮度值L*、红度值a*和黄度值b*的变化趋势都...
[期刊论文] 作者：何四云,
来源：武汉商学院学报 年份：2012
平面构成是设计基础,本文讲述如何将平面构成的基本元素运用于蛋糕设计。...
[期刊论文] 作者：何四云,
来源：中小企业管理与科技 年份：2018
面包,为国民日常主食之一,在我国乃至世界的销售量巨大,且每年的销售数量只增不减,销售前景良好。其原料主要是面粉、酵母、水及食用盐,外加少许添加剂,经过一系列的加工工艺...
[期刊论文] 作者：何四云,
来源：新校园·上旬刊 年份：2018
摘 要：现代学徒制作为一种以技能培养为主的人才培养模式，在深化校企合作、提升学生岗位就业能力方面发挥着重要作用，应用型本科院校应积极响应国家号召，从现代学徒制视角下构建全新的卓越西点技师人才培养模式。本文立足于现代学徒制的概念及重要意义，分析了应用型......
[期刊论文] 作者：何四云,王全利,,
来源：科技风 年份：2014
对于西式面点的五位一体的教学方法应该从很大程度上对教学结构进行调整,不能够用我国传统的教学方式进行教学,对于五位一体的教学模式不能够从表面上理解其简单的意思,更应...
[期刊论文] 作者：王全利,何四云,,
来源：太原城市职业技术学院学报 年份：2014
在学习过程中,学生通过实践,对课程要求的技能和知识进行理解和把握,将学生自主学习的积极性、主动性充分调动起来,促使学生学会对问题的分析、解决的方法及思想,从而获得教...
[期刊论文] 作者：王全利,何四云,,
来源：齐齐哈尔师范高等专科学校学报 年份：2014
随着经济的发展，我国对技能型人才的需要越来越大，职业学院是专门培养职业型人才的地方，近几年来，国家大力的发展职业教育，为了适应社会对人才的需要，学校需要采取校企合作的方式。......
[期刊论文] 作者：王全利,何四云,,
来源：金田 年份：2014
本文通过对强烹饪实践课教学的六个方面进行了研究,阐述了如何提高烹饪实践教学效果的的几个方面。对加强烹饪专业实践教学课程进行了深思和研讨,并提出了有效地解决方法。...
[期刊论文] 作者：李蕙蕙, 何四云, 鲁永超,,
来源：粮食与食品工业 年份：2015
通过感官评分检验和质构仪检测了安琪酵母和白神天然酵母对一次发酵制作的面包品质的影响。感官实验表明:安琪酵母采用一次发酵制作的面包在纹理结构、口感和风味得分分别是1...
[期刊论文] 作者：贺习耀, 曾习, 何四云, 王婵,,
来源：食品研究与开发 年份：2015
本试验选用鄂西山地特产葛根粉、鄂东丘陵特产玉米淀粉、湖北盛产的淡水鱼鲜（青鱼）及高筋面粉研制葛粉鱼面,经过试验检测与分析,确立其用料配比,探究其加工工艺,分析其制作机理......
[期刊论文] 作者：李蕙蕙, 眭红卫, 何四云, 周有祥,,
来源：食品科技 年份：2015
在国内苹果的商品化处理中,分级技术相对落后。作为分级标准之一的"表面纹理特征",在结构方法中被认为是图像某种尺度的重复或近似重复,它不同于果实颜色。苹果条纹特征是果...
[期刊论文] 作者：王全利, 何四云, 贺习耀, 邹智,,
来源：湖北农业科学 年份：2014
酸奶的氨基酸含量与其营养价值、风味及质构密切相关。试验研究了酸奶发酵过程中各种游离氨基酸含量的变化。结果表明,在40℃恒温发酵10 h的过程中,酸奶的总游离氨基酸含量先...
[期刊论文] 作者：李蕙蕙, 鲁永超, 何四云, 王永中,,
来源：武汉商学院学报 年份：2014
本文针对目前芝麻酱产品出现的卫生和质量问题,应用HACCP原理分析了热干面芝麻酱生产环节中可能引入的微生物污染、化学物质污染和物理性污染等潜在危害,进而确定了"原料验收...
[期刊论文] 作者：李蕙蕙, 何四云, 眭红卫, 鲁永超,,
来源：食品科技 年份：2004
通过感官评分实验及质构仪分析了贮存对安琪酵母及白神天然酵母制作的面包感官品质的影响。实验结果表明:室温7 d贮存会显著降低2种面包的口感、气味及余味感官指标,能极其显...
[期刊论文] 作者：王全利,何四云,贺习耀,邹智,,
来源：湖北农业科学 年份：2014
排骨汤是深受我国人民喜爱的传统菜肴之一,其氨基酸含量与其营养价值、风味等密切相关,研究了排骨汤在烹制过程中各种游离氨基酸含量的变化.结果表明,500 g排骨加去离子水2 0...
[期刊论文] 作者：李蕙蕙 何四云 余松筠 眭红卫,
来源：课程教育研究·新教师教学 年份：2016
摘要：《食品微生物学》是烹饪与营养教育专业本科生必修的专业基础课，在学科体系和人才培养方案中占有重要地位。本文以食品微生物学双语教学实践为基础，从学生基本情况、双语课程定位、课程设计及实施、教学效果等方面分析了应用型本科院校开设双语教学的特点，为优......
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