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[期刊论文] 作者：于江颖, 黄骅, 宋仁德, 张保卫, 谢鹏,
来源：肉类工业 年份：2022
微胶囊技术可以根据不同的需求，包埋不同类型的芯材，起到营养补充、抗菌、抗氧化等效果，赋予微胶囊不同的功能，因而在肉制品加工保鲜领域得到广泛应用。综述了近几年国内微胶囊制备和优化方法的研究进展，主要讨论了不同芯材的微胶囊在冷鲜肉、发酵肉等不同肉制品中的......
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