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[期刊论文] 作者：余文华,杜丹青,张其圣,张颖,李洁芝,Li Jie-zhi,
来源：食品与发酵科技 年份：2004
主要研究了不同盐份条件下洋姜的褐变率,采用护色剂(柠檬酸、植酸、抗坏血酸)对洋姜进行护色处理后,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,护色剂浓度为3%柠檬酸、0....
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