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[期刊论文] 作者：孔令琼,陆健（编译）,
来源：啤酒科技 年份：2010
低麦芽啤酒的麦汁含量少于常规啤酒的三分之二，由于它的价格比常规啤酒低，而风味却与常规啤酒相似，所以在日本市场上很受欢迎。有关低麦芽啤酒的报道很少，在生产过程中，低麦芽啤酒......
[期刊论文] 作者：高飞,杜元正,陆健[编译],,
来源：啤酒科技 年份：2012
本文对欧洲国家生产的106种啤酒样品中赭曲霉毒素A、单端孢霉烯、伏马毒素和黄曲霉毒素的感染情况进行了调查。采用配有荧光检测器的高效液相色谱仪对赭曲霉毒素A和黄曲霉毒...
[期刊论文] 作者：闫爽,郜景涛,陆健【编译】,
来源：啤酒科技 年份：2004
最近的研究发现，啤酒生产中使用的一些酒花品种含有二苯乙烯类化合物白藜芦醇和白藜芦醇甙，它们可以转入啤酒中。本研究的目的是确定一种方法来研究顺式和反式白藜芦醇和白藜芦......
[期刊论文] 作者：赵然然,商曰玲,陆健（编译）,
来源：啤酒科技 年份：2011
在比利时储藏啤酒中研究了26种老化复合物对其陈酿风味的影响。研究发现其阈值大大低于之前的研究报告，显然由于个别敏感度的大幅度变动，把闽值作为一个指标很重要，另外，乙酸异戊......
[期刊论文] 作者：杜元正,金昭,张波,陆健（编译）,
来源：啤酒科技 年份：2011
糖基化是蛋白质非酶修饰的一种常见形式。尽管食品中蛋白质的糖基化许多年前已为大家所知，对糖基化产物的定性与定量分析仍然是一项富有挑战性的工作。本文研究了大麦蛋白质z......
[期刊论文] 作者：任晓静,阚欣,朱德伟,陆健（编译）,
来源：啤酒科技 年份：2012
在使用固定化技术连续生产高品质啤酒方面存在许多问题，因此，本文集中研究了固定化基质对发酵工艺的影响，目的为探讨在分批发酵过程中，固定化技术对烈性啤酒感官特性（如颜色、风味......
[期刊论文] 作者：朱旭亚（编译）,金昭（编译）,陆健（编译）,
来源：啤酒科技 年份：2011
泡沫稳定性是啤酒的重要特征。之前用双向电泳（2-DE）对啤酒蛋白质进行分析，结果揭示了大麦二聚α-淀粉酶抑制因子-2（BDAI—1）和NIBEM—T分析仪分析的啤酒泡沫稳定性之间存在关系。......
[期刊论文] 作者：袁冬华【编译】,蔡国林【编译】,陆健【编译】,
来源：啤酒科技 年份：2010
研究了啤酒老化过程中4-乙烯基愈创木酚（4VG）的降解，并鉴定了4VG的降解产物。在强制老化后的啤酒模拟溶液和自然老化的啤酒中，通过GC-MS和HPLC—ECD分析技术鉴定了香草醛和罗布麻......
[期刊论文] 作者：陈卿（编译）,石金飞（编译）,蔡国林（编译）,陆健（编译）,
来源：啤酒科技 年份：2010
本文提出了一种更为简便、快速、低成本测定啤酒中酯类物质的方法。如醋酸畀戊酯，己酸乙酯，辛酸乙酯，醋酸苯酯，癸酸乙酯，醋酸苯乙酯，月桂酸乙酯，肉豆蔻酸乙酯和棕榈酸乙酯等。搅拌子......
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