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[学位论文] 作者：钟赛意,,
来源： 年份：2007
盐水鸭是南京著名的地方特产，历史悠久，闻名遐尔，但其传统的加工工艺存在诸多不足。本研究采用超声波技术对盐水鸭加工过程中最为关键的两个工艺阶段——腌制和煮制进行改进，通过......
[期刊论文] 作者：马长伟, 钟赛意,,
来源：肉类研究 年份：2009
国际肉类科技大会是世界肉类科技领域最具权威性的会议，大会每年举办一届，由世界各国轮流主办，第55届国际肉类科技大会由丹麦肉类研究所和丹麦先进食品研究中心共同主办。本文简......
[期刊论文] 作者：刘寿春, 钟赛意, 葛长荣,,
来源：肉类工业 年份：2005
本文综述了国内外对肉品嫩化理论的研究结果,包括影响肉品嫩度的各种因素、蛋白降解理论和钙蛋白酶嫩化理论,并总结介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法。...
[期刊论文] 作者：钟赛意, 姜梅, 王善荣,,
来源：食品工业科技 年份：2007
以盐水鸭为煮制材料,对超声波用于辅助传统加热方式煮制肉品的可行性进行了探讨。分析表明:超声波技术应用于辅助肉品的煮制是可行的,既能加速肉品的升温熟制,又能提高肉的嫩...
[期刊论文] 作者：王晨, 钟赛意, 邹宇晓,,
来源：食品科学 年份：2019
肠道菌群通过宿主与饮食交互作用在机体的脂质代谢过程中扮演着十分重要的角色。食物中广泛存在的膳食纤维及肠道菌群代谢的产物可选择性地改变肠道菌群组成,进而提高肠道短...
[期刊论文] 作者：马长伟, 钟赛意, 曹萌,,
来源：中老年保健 年份：2008
近年来,随着生活水平的提高,人们的消费观念也从"吃饱求生存"转变为"吃好求健康"。方便、营养、卫生的冷却肉越来越受到人们的重视。发达国家从20世纪二三十年代开始生产...
[期刊论文] 作者：高倩,秦小明,钟赛意,陈建平,
来源：食品工业科技 年份：2017
为研究黑曲霉CICC2475产β-葡萄糖苷酶的发酵条件及其分离纯化过程。利用JMP7．0中的神经网络平台，对黑曲霉CICC2475产β-葡萄糖苷酶的发酵条件进行了优化。通过硫酸铵分级盐析，D...
[期刊论文] 作者：陈建平, 陈曦, 钟赛意, 秦小明,,
来源：食品工业科技 年份：2018
评价番茄红素对人体血清自由基的清除效果。志愿者在服用不同剂量(5、10、15 mg/d)的番茄红素后在不同时间(15、30、45、60 d)下考察其血样中总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物...
[期刊论文] 作者：高倩,秦小明,钟赛意,陈建平,
来源：广东海洋大学学报 年份：2016
在单因素试验研究的基础上，采用Box-Behnken中心组合设计，利用JMP7.0中的神经网络平台，在接种量、初始pH、发酵时间和装液量等4个方面对黑曲霉CICC2475发酵产β-葡萄糖苷酶工艺...
[期刊论文] 作者：钟赛意,王维民,谌素华,
来源：中国高新区 年份：2019
加强研究生创新能力培养已引起教育主管部门和教育工作者的高度重视,案例教学在培养研究生创新能力中具有重要作用,本文主要阐述了现代食品科学技术课程现状及案例教学存在问...
[期刊论文] 作者：郑赵敏,钟赛意,黄琪琳,
来源：食品工业 年份：2021
膳食纤维作为\"第七营养素\",成为国内外学者关注和研究的热点。中国莲藕资源丰富,来源广泛。莲藕作为一种药食两用的食物,具有丰富的营养价值,也是理想的膳食纤维源,但国内对于莲藕膳食纤维的研究和利用有待挖掘。综述莲藕膳食纤维的研究进展,主要涉及提取方法......
[期刊论文] 作者：刘亚月 钟赛意 秦小明,
来源：安徽农业科学 年份：2020
摘要 《食品化学》是目前高校食品科学专业的主干课程之一，是一门理论性和应用性很强的课程，同时也是学习食品各专业课的前提和基础。为适应高等教育发展的要求，培养更多高素质的食品人才，针对目前《食品化学》课程在教学中普遍存在的教学课时少、教学内容多、教学......
[期刊论文] 作者：钟赛意, 王善荣, 刘寿春,,
来源：肉类研究 年份：2006
本文简要阐述了超声技术的基本原理和特点,并着重阐述了国内外近几年来超声波技术在肉品、乳品、蛋品中的应用,从动物性食品加工,品质检测等方面较为全面地综述了超声波技术...
[期刊论文] 作者：陈建平,罗晨阳,钟赛意,秦小明,,
来源：农产品加工 年份：2016
为了对菠萝蛋白酶的抗过敏效果进行研究,采用透明质酸酶体外抑制试验考察菠萝蛋白酶在水解状态和未水解状态下对透明质酸酶的抑制效果,并运用小鼠被动过敏模型试验评价菠萝蛋...
[期刊论文] 作者：林树茂, 李海华, 钟赛意,
来源：中国畜牧杂志 年份：2005
脂肪酸的种类和组成是决定脂肪组织理化性质,影响肉质风味的重要化学成分,是评定肌肉营养价值高低的重要指标之一。国内对其他家畜的脂肪酸组成的研究较多,但有关禽类肌肉脂...
[期刊论文] 作者：钟赛意,汤国辉,王善荣,
来源：安徽农业科学 年份：2005
功率超声作用于液态媒质时,可产生多种独特的物理和声化学效应,使其在各行各业中的应用越来越广泛.简要阐述了功率超声作用的基本原理和特点及超声波的发生方法,并从超声场强...
[期刊论文] 作者：马长伟,钟赛意,曹萌(摄影),
来源：中老年保健 年份：2008
近年来,随着生活水平的提高,人们的消费观念也从＂吃饱求生存＂转变为＂吃好求健康＂。方便、营养、卫生的冷却肉越来越受到人们的重视。发达国家从20世纪二三十年代开始生产和推广冷......
[期刊论文] 作者：王维民,谌素华,杨志娟,钟赛意,
来源：农产品加工（上） 年份：2015
针对省属院校食品本科协同创新培养模式中存在的问题,从协同创新的意义及相关背景、人才培养模式存在的问题等方面进行分析,提出省属院校食品本科协同创新培养模式机制改革的...
[期刊论文] 作者：谌素华,王维民,钟赛意,杨志娟,
来源：农产品加工（上） 年份：2015
结合近10年的实验室教学实践工作,对＂食品保藏原理＂实验课程进行了教学研究和改革,探讨了＂基本技能实验→综合性实验→创新性实验→生产实习→在毕业论文中加强食品保藏原理知识......
[期刊论文] 作者：陈舒桐, 俞珵, 李瑞, 钟赛意,
来源：天然产物研究与开发 年份：2020
岩藻多糖（fucoidan，FU）主要来源于海洋褐藻和海洋无脊椎动物，是一种复杂的硫酸化多糖。FU主要单糖组成为岩藻糖，含有大量硫酸基团，是一种多聚阴离子同型杂多糖。FU具有广泛的潜在健康功效及治疗作用，包括抗肿瘤、调节免疫、抗病毒、降血糖等。FU的化学结构及硫酸基团含......
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