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[期刊论文] 作者：谢凤娇,郑日妹,叶树柳,
来源：肉类工业 年份：2021
研究了红曲黄色素在多味鸭掌生产工艺中的应用。分析影响鸭掌色泽的主要因素是卤制方式和卤制时间、色素添加量、辅料等方面。通过试验,红曲黄色素(100色价)的最佳添加量为0....
[期刊论文] 作者：谢凤娇,郑日妹,叶树柳,
来源：肉类工业 年份：2021
桔青霉素不但具有肾毒性还可能致畸、致癌和诱发基因突变,而红曲米粉中桔青霉素污染是制约产品出口的主要因素之一.采用紫外诱变、耐乳酸、耐高温等压力筛选获得了优良菌种紫红曲霉菌TY1122,进一步实验考察深层液态发酵工艺,结果表明:以大米为主要原料,控制培养......
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