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[学位论文] 作者：邵澜媛,,
来源： 年份：2014
板栗罐头是我国产量最大的一种板栗制品,但栗仁褐变、汤汁浑浊严重制约了板栗罐头的产业化发展。本文从研究板栗加工过程中板栗非酶褐变动态变化入手,优化了板栗罐头生产关键...
[期刊论文] 作者：邵澜媛, 周建伟, 刘东红,,
来源：中国食品学报 年份：2012
美拉德反应是食品加工中广泛存在的非酶褐变反应,主要是还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂反应,对食品品质有着重要影响。为预测食品加工过程中实际的褐变程度,从而达到控制...
[期刊论文] 作者：王亮,周建伟,邵澜媛,刘东红,
来源：食品工业科技 年份：2013
目前我国罐头工业普遍存在过度杀菌现象，导致了食品品质的下降。本文介绍了热杀菌过程的常用优化指标，并从品质最优、能耗最小、多目标规划三个方面论述了近年来热杀菌优化的研......
[期刊论文] 作者：王亮, 周建伟, 邵澜媛, 何明枫, 刘东红,,
来源：食品工业科技 年份：2014
简要介绍了计算流体动力学（CFD）在食品热处理中的求解过程、软件结构及常用软件，并对CFD模拟食品焙烤与热杀菌过程的相关研究进行了综述，同时总结了CFD的优点与不足，并展望了其在......
[期刊论文] 作者：王亮,周建伟,邵澜媛,何明枫,刘东红,
来源：食品与发酵工业 年份：2014
以0.85%CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型来模拟液态罐头食品的热杀菌过程。采用无线温度传感器检测热杀菌过程中罐内CMC溶液中心温度的变化...
[期刊论文] 作者：周建伟,邵澜媛,刘东红,袁剑,陈义方,,
来源：中国食品学报 年份：2015
为研究分别贮藏在4,25℃和60℃条件下的板栗罐头,检测板栗罐头汤汁和栗仁与非酶褐变相关的指标——还原糖、游离氨基酸、单宁、5-羟甲基糠醛和褐变度的变化,应用5种动力学模...
[期刊论文] 作者：王亮, 周建伟, 邵澜媛, 刘东红, 王求娟, 陈义方,,
来源：中国食品学报 年份：2015
以COMSOL Multiphysics软件为基础,建立纯传导和固液混合两种模型来模拟金枪鱼罐头的热杀菌过程。通过无线温度传感器检测热杀菌过程中130 g金枪鱼与55 g,4%Na Cl卤水罐头中...
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