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[期刊论文] 作者：许志绮,,
来源：北京工商管理 年份：1999
【正】 本世纪初,京城内的山东菜馆以“八大楼”最有名,而1930年才正式挂牌营业的“丰泽园”则异军突起,独占鳌头,成为北京城内经营正宗山东风味的老字号。 丰泽园位于前门外...
[期刊论文] 作者：许志绮,,
来源：北京工商管理 年份：1998
【正】 在什刹海与后海交接处,有一座银锭桥。在银锭桥畔,人们除了可以领略“银锭观山”的景致以外,还有一家可供一饱口福的风味餐馆,这就是远近传闻、中外驰名的烤肉季。 烤...
[期刊论文] 作者：许志绮,,
来源：北京工商管理 年份：2002
【正】 过去的老北京人闲时约上三五友朋相聚小酌或出外游玩,最后总要说上一句话:“咱们是‘砂锅居的幌子——过时不候’。”意思是说:“请准时,别迟到。”这句歇后语的来源...
[期刊论文] 作者：许志绮,,
来源：北京工商管理 年份：1997
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[期刊论文] 作者：许志绮,,
来源：北京工商 年份：2003
在京城众多饮食业老字号里,有三家是从公府家宴中衍化而来的。第一家当属宣武区琉璃厂的孔膳堂孔府菜;第二家是西四缸瓦市定王府因祭祖祀天流转出来的煮白肉,后来发展成...
[期刊论文] 作者：许志绮,,
来源：北京工商 年份：2003
在北京颐和园内的听鹂馆饭庄吃顿御膳是中国老百姓过去想都不敢想的事。而如今,用不了多少钱就能一饱宫廷御膳的美味。不管是凉伴小菜,还是热炒大菜都能体现出皇家御膳...
[期刊论文] 作者：许志绮,
来源：北京工商 年份：2001
【正】在“九市精华萃一衢”的北京和平门外琉璃厂文化街,有一家古色古香、开了近三百三十年的老店,以经营“古今书画、木版水印和文房四宝”而名闻中外,她就是被人们誉为“...
[期刊论文] 作者：许志绮,
来源：北京工商管理 年份：2000
鹤年堂建于明代嘉靖四年（1525年），距今已有470多年的历史。“文化大革命”以前，“鹤年堂”内还存有嘉靖年间使用的帐本。“鹤年”二字取自《淮南子·说林》中“鹤寿千年，以极......
[期刊论文] 作者：许志绮,
来源：北京工商 年份：2002
1960年10月中下旬的一天,著名京剧表演艺术家梅兰芳先生演出之余,邀朋友在烤肉宛吃饭。看着这些昔日受人欺侮的普通劳动者如今作了国家的主人,还能做出这么地道的佳肴,...
[期刊论文] 作者：许志绮,
来源：北京工商 年份：2003
十丈紫藤是老舍先生在晋阳饭庄院内紫藤架下品尝山西风味时见到的情景。...
[期刊论文] 作者：许志绮,
来源：北京工商 年份：2003
“饽饽”是地道的北方词语,山东、河南、天津、北京老辈人都有“饽饽”一词的叫法,其实泛指面食,尤其是白面做的馒头、烙饼,甚至饺子,也称饽饽,叫“煮饽饽”。确切一点...
[期刊论文] 作者：许志绮,
来源：北京工商 年份：2003
在北京斋馆楼堂、大小饭店林立之中,有一家专营佛门素食的特色饭庄——功德林。她位于前门南大街,是一座仿古建筑的三层小楼,房檐高挑,琉璃瓦覆顶,质朴素雅。功德林饭庄...
[期刊论文] 作者：许志绮,
来源：北京工商 年份：2003
鸿宾楼是一家清真饭庄,创办于天津,是天津菜系形成中的重要一支。津菜起源于民间,得势于地利,正所谓:“明初置卫今商埠,水陆交通此转枢。”经过不同菜系流派间的不断学...
[期刊论文] 作者：许志绮,
来源：北京工商 年份：2003
王府井大街未改造前,是一条古老而繁华的文化商业街,在这条热闹的街区上聚集的老字号,几乎涵盖了北京所有老字号中应有的内容:绸布鞋帽,洗澡理发,副食果品,餐饮药店,剧...
[期刊论文] 作者：许志绮,
来源：北京工商 年份：2002
【正】 “烤涮羊肉正阳楼,沽饮三杯好浇愁。 几代兴亡此楼在,谁为盗跖谁尼丘。” 这是一首记述老饭庄正阳楼的旧京竹枝词。词的意思是说,京城烤涮羊肉的正宗开山鼻祖应该是正...
[期刊论文] 作者：许志绮,
来源：北京工商 年份：2002
【正】 北京的老字号大多开在京城天子脚下的几条主要街区,而开在天高皇帝远的京郊确属凤毛麟角。通州的大顺斋就是其中一家。 明崇祯十三年(公元1640年)前后,正是以李自成为...
[期刊论文] 作者：许志绮,
来源：北京工商 年份：2002
【正】 北京老字号“柳泉居”最初坐落在新街口大街护国寺街西口外,由于历史上诸多原因,一来柳泉居不再以卖黄酒为主业,二来适应大众品味改成饭馆,它便由原来的地...
[期刊论文] 作者：许志绮,
来源：北京工商 年份：2003
淮扬春饭店是由江苏淮安人夏万荣于民国初年创办,最早位于西单长安街路南,专营淮扬风味,是一家典型的南方风味饭庄。淮扬风味是指江苏省的淮安、扬州和镇江三地的风味菜...
[期刊论文] 作者：许志绮,
来源：北京工商 年份：1998
【正】 据说中国人吃烤鸭已有300多年的历史了,而让中国的烤鸭享誉全球的,则是开办于清同治三年(1864年)的全聚德烤鸭店。老店的地址位于前门外的肉市胡同,至今已有133年的历...
[期刊论文] 作者：许志绮,
来源：北京工商 年份：1997
“会仙居”是以炒肝闻名于京城内外的老字号。“会仙居”创业于清同治元年（1862年），老店位于前门外大街鲜鱼口内路南。“会仙居”的炒肝选料精细，首先是猪肥肠要新鲜，其次是泡洗，用......
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