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[期刊论文] 作者：蒋木培,
来源：农产品加工 年份：2022
酱油作为日常调味料，是人们在烹饪食品中必不可少的添加成分。但摄入过多的食盐会增加高血压、心脏病、肾脏病及诱发性脑出血等风险，因而降低酱油中的食盐含量迫在眉睫。目前，我国关于减盐酱油相关研究技术相对较少，且国内尚未有较成熟的降低酱油食盐浓度的技术。鉴......
[期刊论文] 作者：蒋木培,李影彤,张舒宁,赵晨惠,钟先锋,王阿利,
来源：佛山科学技术学院学报(自然科学版) 年份：2020
以酱油渣中鉴定的14株乳酸菌为研究对象，采用双层平板拮抗法和96孔板法筛选对黑曲霉具有较好抑制活性的乳酸菌，并从pH、温度、蛋白酶处理条件等方面研究所筛选菌株上清液抑菌活性的情况。结果表明：乳酸乳球菌HT 223抗黑曲霉效果最好，其发酵上清液抑菌率为（88±0.40）%；......
[期刊论文] 作者：魏梓晴,王阿利,黄桂东,黄珍金,王子谦,蒋木培,钟先锋,
来源：食品研究与开发 年份：2021
茶多酚作为一种天然的保鲜剂,是近几年食品保藏领域研究的热点.以茶多酚的抗菌性、抗氧化性为研究重点,总结茶多酚的提取方法和作用机制,阐述茶多酚添加到聚合物基质中制备活性膜的方法及其在食品保藏中的应用情况,提出了当前茶多酚活性膜研究中存在的问题及未......
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