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[期刊论文] 作者：苏林宝, 董竹筠,
来源：上海调味品 年份：1984
＜正＞ 在酿造酱油的生产过程中,制曲是一个主要的工序,成曲的好坏,酶活力的高低,对发酵分解的强弱,酱油质量的优劣,氮利用率的高低,关系很大。因此,在现有的厚...
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