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[学位论文] 作者：胡蕾琪,,
来源：上海海洋大学 年份：2020
三文鱼肉质细嫩,营养物质丰富,含有多种不饱和脂肪酸,生食最能保留其营养价值,但是其自身容易受到微生物的污染。且随着生活节奏的加快,消费者更加重视高品质、长货架期的方便食品。长货架期的方便食品必须经过杀菌处理,以保证食品的安全性。目前工业生产上用于......
[会议论文] 作者：胡蕾琪,胡蕾琪,栾东磊,栾东磊,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
用同步升温曲线法研究微波巴氏杀菌对大西洋三文鱼脂肪酸的影响。为了得到和微波热处理同样的温度时间曲线，调节三文鱼的厚度和水浴的温度。在和微波杀菌同样的热处理程度上，用传统灭菌柜对三文鱼进行处理。......
[期刊论文] 作者：胡蕾琪,郭长凯,栾东磊,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
采用与三文鱼介电特性相同的模拟食品作为化学标记法的载体,确定了微波加热的冷点位置并测量了冷点位置的时间-温度曲线,以此计算目标微生物的致死率,优化软包装三文鱼片的微...
[期刊论文] 作者：胡蕾琪,郭长凯,潘志海,栾东磊,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
微波因其升温速度快、加热时间短、热效率高等优点被广泛应用于食品加工中。除了热效应之外,微波处理过程中还存在其他仅用温度变化无法解释的现象,被称为微波的特殊效应或者...
[期刊论文] 作者：涂桂飞, 罗惠, 陈莹莹, 胡蕾琪, 栾东磊,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
以D-核糖和L-赖氨酸为反应底物,采用紫外-可见分光光度法研究pH值、温度、Fe^3+浓度对核糖-赖氨酸反应体系的影响,目的是使含有D-核糖和L-赖氨酸的模拟食品在65~70℃下较快显...
[期刊论文] 作者：涂桂飞, 陈莹莹, 胡蕾琪, 罗惠, 栾东磊,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：栾东磊,白雪嫄,胡蕾琪,薛长湖,牟海津,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
对三文鱼进行微波巴氏杀菌处理,研究杀菌后三文鱼在贮藏期间的品质变化.采用菌落总数、汁液流失率、总脂含量、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应产物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、酸价(acid value,......
[期刊论文] 作者：薛倩倩, 栾东磊, 刘宇昊, 郭长凯, 潘志海, 胡蕾琪,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
利用上海海洋大学自主研发的896 MHz微波杀菌系统,探究了6 cm×10 cm×2 cm虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺。以杀菌程度F90=10 min为目标,利用化学标记法分析了虹鳟鱼片在微波杀...
[期刊论文] 作者：薛倩倩,栾东磊,刘宇昊,郭长凯,潘志海,胡蕾琪,陈莹莹,薛长,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
利用上海海洋大学自主研发的896 MHz微波杀菌系统,探究了6 cm×10 cm×2 cm虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺。以杀菌程度F 90=10 min为目标,利用化学标记法分析了虹鳟鱼...
[期刊论文] 作者：薛倩倩,栾东磊,刘宇昊,郭长凯,潘志海,胡蕾琪,陈莹莹,薛长湖,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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