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[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：食品科学 年份：1984
日本的快餐盒饭在近一、二十年中发展较快,主要原因是饮食制作社会化,出现一种新的产业——外食业,节省了大量家庭劳动。快餐盒饭已不只是个人的携带便餐,还是工作、学习...
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：食品工业科技 年份：1989
近年来,我国巧克力生产发展很快,各地出现了许多制作巧克力的工厂、车间,这对普及巧克力及其制品,丰富人民群众的消费有很大作用。但是,由于以往的分类过于简单,巧克力及其制...
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：中国调味品 年份：2002
本文对中日两国的酱油产业文化从多种角度进行比较。认为两国酱油生产历史有先后 ,发展有差距。认识现状与原因 ,对发展我国酱油产业有所启示...
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：粮油食品科技 年份：1985
近年来,改进面包的包装与提高面包的质量一样,都可以提高商品的价值。而且,为了保护面包,必须使用一定的包装。本文对此作一些介绍。1.包装的必要性包装的目的不只是为...
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：酿酒 年份：1984
一概况1.简介日本人以米食为主,因此以米为原料的食物十分广泛。清酒是日本的传统酿造酒,据记载已有一千多年历史。日本以前称制酒技术者为“藏人”,技术负责人为“杜氏...
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：中国酿造 年份：2006
酱油是一种发酵食品，生产中会出现浑浊现象，需要进行澄清。对酱油的澄清程度仅有感官要求，缺少量化方法。本文采用一种15度前散射光的浊度计，使用卤素灯作为光源，内置了独特的光学......
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：食品工业科技 年份：2004
测定食品物理性质的光学方法包括两方面的意义:一是利用光在传播过程中表现出的性质来测定食品的性质;二是利用食品分子的特殊结构对光传播产生的影响来测定食品的性质...
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：食品工业科技 年份：2004
蛋糕可定义为:“使用鸡蛋、砂糖、小麦粉等三种材料,利用鸡蛋的发泡性先行打发,然后用砂糖一边强化生成的气泡组织,一边使气泡带有一定的粘稠性,再加小麦扮复盖在气泡表...
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,
来源：商业研究 年份：1984
【正】 日本较大的面包公司数以百计,竞争十分激烈,为了能在市场上站住脚,并且不断扩充销售范围,增加收益,除了提高产品质量,增加花色品种外,在销售方面也各自采取了不少对策...
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：食品工业科技 年份：2004
自从1669年德国人H.勃拉德发现磷元素和1808年英国化学家H.戴维发现钙元素以来,人们逐步发现钙和磷与人体生命之间的重要联系。在十八世纪,瑞典化学家J.加恩指出,动物与...
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：食品科学 年份：2004
羊羹一词在我国早有记载,如《尔雅》中有“肉之谓羹”。《说文解字》有:“羹,五味之和也。烧豕肉羹也”。《齐民要求。羹臛法》中有不少用羊肉制羹的作法。宋《山家清供...
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：中国调味品 年份：2001
本文介绍了以羊栖菜为主要原料制成具有海产食品独特风味与营养价值的调味酱的工艺,它是一种有开发前景的产品....
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：食品科学 年份：2004
油脂不仅在食品油炸中起着传热作用,而且本身还吸附到食品中,成为食品的营养成分之一。由于加热后油温较高,油脂本身会产生一些变化,对制品产生影响。为此,应当采取一些...
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：食品科学 年份：2004
1．面包和风味风味意味着芳香与味觉调和后的感觉。对面包的风味有各种说法,有的认为是由双乙酸(丁二酮)的含量所决定的,也有的认为并非如此。双乙酸系由面包制作中产生的...
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：中国调味品 年份：2004
介绍了与酱油生产技术有关的文献史料 ,以及与酱油相关的食用、食疗等方面的文献史料。...
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,
来源：江苏调味副食品 年份：1994
去年,因合资工作需要,我们在日本有记食品株式会社的星野有辉先生陪同下,参观了日本龟甲万公司,这家日本最大的酱油生产企业给我们留下了较深的印象....
[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：食品工业 年份：1998
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[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,
来源：中国食品 年份：1989
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[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,
来源：中国食品 年份：1993
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[期刊论文] 作者：胡嘉鹏,,
来源：食品科学 年份：2004
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