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[期刊论文] 作者：刘贺,肖隽霏,周晨晨,张玉玉,杨肖,
来源：食品科技 年份：2021
为探究酶解时间、酶解温度和酶解料液比对热反应骨汤风味猪肉香精的影响,通过单因素和正交实验对酶解工艺进行优化,采用高效液相色谱法对酶解液中的游离氨基酸进行测定.利用...
[期刊论文] 作者：周晨晨,肖隽霏,黄岩,蒲丹丹,张玉玉,杨肖,
来源：食品研究与开发 年份：2021
采用单因素和正交试验对热反应红烧风味猪肉香精制备工艺中的酶解时间、酶解温度和酶解料液比3个因素进行优化,研究制备红烧风味猪肉香精的最佳酶解工艺。利用高效液相色谱对...
[期刊论文] 作者：肖隽霏, 张玉玉, 孙宝国, 陈海涛, 孙颖, 杨肖,,
来源：精细化工 年份：
为对比分析4种酸菜中游离氨基酸、有机酸、核苷酸的含量及呈味特性,采用高效液相色谱仪进行分离鉴定,通过计算味道强度值确定各呈味成分对酸菜滋味的贡献。结果表明:4种酸菜...
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