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[学位论文] 作者：耿瑞玲,,
来源： 年份：2011
冷冻面团的出现使发酵面制品的生产分成面团制作和熟制两个环节,大大提高了生产效率。冷冻面团的品质与酵母细胞抗冻能力、馒头制作工艺、冻藏和解冻过程等因素密切相关。本...
[期刊论文] 作者：王天奖,耿瑞玲,,
来源：黄淮学刊(社会科学版) 年份：1992
【正】 近几年来,我省二三十个市、县的新修地方志书陆续出版。这些新方志都以马克思主义、毛泽东思想为指针,纵贯古今,横列门类,在准确地勾勒出本地区自然变迁的同时。复以...
[会议论文] 作者：钱鸿麟,耿瑞玲,
来源：第七届全国遥感技术学术交流会 年份：1991
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[期刊论文] 作者：宋莲军,李争艳,耿瑞玲,
来源：河南农业大学学报 年份：2011
对豆渣改善面团流变学特性的效应及豆渣面条的工艺进行了研究.结果表明,在一定含量范围内添加豆渣,可以改善面团的粉质和拉伸等流变学特性,面团稠度、形成时间、稳定时间、粉...
[期刊论文] 作者：宋莲军,耿瑞玲,唐贵芳,,
来源：林业科技开发 年份：2011
研究了草酸、EDTA-Na2、柠檬酸及其复配对粉红女士苹果多酚氧化酶(PPO)的抑制效应,揭示其抑制机制。在此基础上探讨其在鲜榨和贮藏过程中苹果汁防褐变的效果,筛选出安全高效...
[期刊论文] 作者：宋莲军,耿瑞玲,唐贵芳,,
来源：河南农业科学 年份：2010
研究了没食子酸、植酸、草酸、柠檬酸对粉红女士苹果多酚氧化酶（PPO）的效应,揭示其抑制机制,并在此基础上研究有机酸在鲜榨苹果汁和贮藏过程中防褐变的效果,筛选出安全高效的酶......
[期刊论文] 作者：宋莲军, 赵秋艳, 耿瑞玲, 杨晨,,
来源：湖南农业科学 年份：2011
试验研究了小米粉、水、单甘酯、谷朊粉的添加量对小米馒头品质(比容、硬度、弹性和咀嚼性等)的影响,结果表明:小米粉添加量对馒头品质影响最大,谷朊粉和水的添加量次之,单甘...
[期刊论文] 作者：杨月, 乔明武, 宋莲军, 耿瑞玲,,
来源：食品工业科技 年份：2011
研究了半胱氨酸、氯化钙、偏重亚硫酸钠等食品添加剂对腐竹色泽的影响,以及蔗糖酯、变性淀粉、海藻酸钠、CMC-Na等对腐竹质构特性（硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性）的影响。结果表......
[期刊论文] 作者：耿瑞玲,乔明武,宋莲军,杨月,
来源：浙江农业科学 年份：2011
对以豆腐为主要原料,添加一定比例的高筋粉、猪肉和蔬菜的速冻豆腐丸子品质进行研究,结果表明,高筋粉添加量对速冻豆腐丸子品质的影响最大,猪肉添加量次之;速冻豆腐丸子的最...
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