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[期刊论文] 作者：,
来源：肉类研究 年份：2012
熊幼翎博士，美国肯塔基大学动物与食品科学系教授，科研部主任，肯塔基大学营养科学研究中心和膜科学研究中心兼聘教授，江南大学“教育部长江学者”，兼任美国和国际多个科研基金评委...
[期刊论文] 作者：,
来源：天津农学院学报 年份：2011
7月3日，美国肯塔基大学教授熊幼翎博士继去年访问我校后再次来我校进行为期3天的学术交流访问。院党委书记程治山教授、院长邢克智教授和副院长赵辉教授亲切会见了熊幼翎博士...
[期刊论文] 作者：,
来源：肉类研究 年份：2012
江南大学JiangJiang和美国熊幼翎教授等对不同酸性条件下处理的大豆分离蛋白在肉制品凝胶中的作用进行了研究（拟发表于Meat Science 2013年第3期）。...
[期刊论文] 作者：董海芹(记者),
来源：肉类研究 年份：2013
国内“速成鸡”事件曾一度引起广大消费者对食用鸡肉产品的安全恐慌。那么，在适应市场化、规模化、效率化的今天，家禽科学、健康养殖方法应该遵循怎样的技术路线？为了保障家禽肉......
[期刊论文] 作者：董海芹,
来源：肉类研究 年份：2013
国内“速成鸡”事件曾一度引起广大消费者对食用鸡肉产品的安全恐慌.那么,在适应市场化、规模化、效率化的今天,家禽科学、健康养殖方法应该遵循怎样的技术路线?为了保障家禽...
[期刊论文] 作者：孔保华,熊幼翎,,
来源：食品工业科技 年份：2011
肌肉中肌原纤维包含肌肉收缩的基本结构单位。蛋白按照其在肌肉中的性质又可以分为三大类,包括直接参与肌肉收缩的蛋白,调节肌肉收缩的蛋白及细胞骨架蛋白。主要论述了调节蛋...
[期刊论文] 作者：张欣, 熊幼翎, 陈洁,,
来源：食品工业科技 年份：2014
本文考察了美拉德反应对不同商业蛋白酶(碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶)制备的豌豆蛋白水解物的理化性质、乳化性和抗氧化性的影响。豌豆蛋白水解物分别与葡萄糖、麦芽...
[期刊论文] 作者：张欣, 熊幼翎, 陈洁,,
来源：食品科学 年份：2013
以水解率、溶解度和抗氧化性为指标,考察7种常用蛋白酶(3种商业蛋白酶:碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶和4种纯化蛋白酶:胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶)...
[期刊论文] 作者：彭新颜, 孔保华, 熊幼翎,,
来源：中国乳品工业 年份：2008
通过碱性蛋白酶水解乳清蛋白以研究乳清蛋白水解物的抗氧化活性。通过测定水解物对卵磷脂脂质氧化体系的氧化抑制作用、亚铁还原能力、DPPH自由基清除能力,研究乳清多肽抗氧...
[期刊论文] 作者：孔保华, 孙妍, 熊幼翎,,
来源：食品科学 年份：2010
采用羟自由基对乳清分离蛋白（WPI）进行氧化,并采用在氧化前添加抗氧化剂的方法,研究其对乳清分离蛋白氧化的抑制作用。实验分为3组,即不添加抗氧化剂的对照组、添加α-生育酚和......
[期刊论文] 作者：吴满刚, 熊幼翎, 陈洁,,
来源：食品工业科技 年份：2010
将马铃薯、木薯、玉米和大米淀粉分别添加到肌原纤维蛋白溶液中,在不同温度下加热形成凝胶,利用质构仪和显微镜研究了不同淀粉对于肌纤维蛋白-淀粉复合凝胶的充填效应以及与...
[期刊论文] 作者：彭新颜,孔保华,熊幼翎,
来源：食品科学 年份：2009
本实验主要研究了乳清蛋白的碱性蛋白酶水解产物在不同体系中的抗氧化活性。通过测定水解物对卵磷脂脂质氧化体系的硫代巴比妥酸值(TBARS)抑制作用、过氧化值(PV)的抑制作用...
[期刊论文] 作者：彭新颜,孔保华,熊幼翎,,
来源：食品科学 年份：2010
研究乳清蛋白的碱性蛋白酶水解产物对D-半乳糖(D-gal)衰老模型大鼠抗氧化效果的影响。将大鼠分为7组,包括正常对照组、D-gal模型阴性对照组、D-gal+未水解乳清蛋白组、D-gal+...
[期刊论文] 作者：王耀松,熊幼翎,陈洁,
来源：食品科学 年份：2012
采用氧化咖啡酸作为交联剂，研究其对乳清蛋白交联所成膜的热、光、水汽渗透和消化等功能特性。咖啡酸溶液经氧化后以质量分数2％和4％的量（以蛋白量为基础）加入到6g／100mL、90℃热变......
[期刊论文] 作者：吴满刚, 熊幼翎, 陈洁,,
来源：食品工业科技 年份：2010
将马铃薯、木薯、玉米和大米淀粉分别以0～3％的浓度添加到2％的肌原纤维蛋白溶液中，形成蛋争淀粉复合物，主要研究了这四种淀粉对肌原纤维蛋白凝胶流变性和保水性的影响。结果显示，马......
[期刊论文] 作者：王耀松, 熊幼翎, 陈洁,,
来源：食品科学 年份：2012
咖啡酸氧化后与乳清蛋白交联成膜,对膜的机械性能、吸水性能、浸出率及其浸出物分子质量进行测试。结果显示:氧化后的咖啡酸能够作为交联剂提高乳清蛋白膜拉伸强度、杨氏模量...
[会议论文] 作者：彭新颜, 孔保华, 熊幼翎,,
来源： 年份：2004
通过碱性蛋白酶对乳清分离蛋白(WPI)进行水解,研究纯化后乳清分离蛋白肽的抗氧化活性以及不同分子量多肽对抗氧化活性的影响。所采用的方法是利用Sephadex G-10凝胶色谱柱对...
[会议论文] 作者：孔保华, 彭新颜, 熊幼翎,,
来源： 年份：2004
通过碱性蛋白酶对乳清分离蛋白(WPI)进行水解,研究纯化后乳清分离蛋白肽的抗氧化活性以及不同分子量多肽对抗氧化活性的影响。利用Sephadex G-10凝胶色谱柱对乳清蛋白水解物...
[期刊论文] 作者：彭新颜,孔保华,熊幼翎,
来源：中国农业科学 年份：2010
【目的】探讨纯化后的乳清蛋白抗氧化肽P4对人胚肺成纤维细胞（human lung fibroblast）MRC-5过氧化损伤的保护作用及可能的作用机制。【方法】采用H2O2诱导建立细胞氧化损伤模型...
[期刊论文] 作者：李春强,陈洁,熊幼翎,
来源：食品工业科技 年份：2013
研究不同盐浓度下肌原纤维蛋白的氧化对后继的微生物谷氨酰胺转移酶（MTG）交联反应及凝胶能力的影响。分散在三种盐浓度（0.15、0.45和0.6mol/L NaCl）下的肌原纤维蛋白在4℃分别氧...
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