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[期刊论文] 作者：汪长钢 贾红亮 潘妍 于佳宏,
来源：食品安全导刊·中旬刊 年份：2021
摘 要：实验通过电子舌对27份宫保鸡丁样品进行味觉测定，对测定的数据采用相关性分析、主成分分析找出其中影响宫保鸡丁味觉质量的指标。实验发现苦味是27份样品差异最大的味觉参数，相关性分析发现苦味和苦味回味极其相关，甜味与苦味、苦味回味显著相关，涩味和涩味回......
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