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[期刊论文] 作者：江祖彬,,
来源：食品安全导刊 年份：2017
随着社会的发展和变化,人们的生活水平也得到了很大的提升,在这样的背景下人们对食物烹饪的营养和安全有了更多的重视。这是从思想上的根本转变,因为传统的思想只是填饱...
[期刊论文] 作者：江祖彬,,
来源：现代食品 年份：2017
自古以来，中式烹饪都有着深厚的饮食文化，但就目前而言，全民健康饮食的思想观念在我国仍然没有得到真正实现。随着我国经济不断发展，国民生活水平得到了很大的提升，对饮食的要求也......
[期刊论文] 作者：江祖彬,
来源：食品界 年份：2017
我国信息科学技术的发展,多媒体在教学中的应用越来越广泛,传统的教学模式只是课堂上教师的讲解和对烹饪的实践的演练,学生不能实际的上手操作,对中餐烹饪的兴趣和积极性自然...
[期刊论文] 作者：欧阳灿,江祖彬,,
来源：江苏调味副食品 年份：2016
以传统川味烹饪产品的经典品种麻婆豆腐为例，论述传统川味烹饪产品标准化的意义，提出其标准化的要素和合理化建议，并对其标准化情况进行展望。...
[期刊论文] 作者：李维,刘思奇,江祖彬,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2011
高职高专学生的顶岗专业实习是其在大学期间必须经历的一个过程,也是当今职业教育教学计划中的重要组成部分。特别是对于餐饮、旅游这些操作性很强的专业而言,实习过程对实习...
[期刊论文] 作者：卢黎, 黄继伟, 江祖彬,,
来源：四川旅游学院学报 年份：2015
鸭类菜肴在我国各大菜系中占着举足轻重的地位,烹饪界和民间都有着"无鸭不成席"之说。对鸭掌进行工业化菜品开发,可以满足消费者对便利和可口的双重要求。文章介绍了鸭以及鸭...
[期刊论文] 作者：刘思奇,李维,江祖彬,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2010
实习是高职高专院校教学过程中的主要实践环节，学生在实习前很少有接触行业的机会，因此在实习工作中学生会出现许多心理问题。本文分析了四川烹饪高等专科学校烹饪专业学生在实......
[期刊论文] 作者：王良云,梁爱华,王鑫,江祖彬,,
来源：中国调味品 年份：2017
采用GB／T12457—2008（（食品中氯化钠的测定方法》直接沉淀滴定法确定菜肴中的氯化钠含量。通过对川菜中114道经典菜肴食盐含量的测定，分析不同烹饪技法对经典川菜食盐含量变化规......
[期刊论文] 作者：李锐, 江祖彬, 童光森, 冯明会,,
来源：食品研究与开发 年份：2019
对即食麻辣小龙虾加工过程中的加热工艺、调味工艺以及杀菌时间进行研究。通过试验及相关数据分析,优化即食麻辣小龙虾生产工艺,最终确定了最佳加热时间为10 min,最佳加热温...
[期刊论文] 作者：欧阳灿, 江祖彬, 雷镇欧, 周世中,,
来源：肉类工业 年份：2019
在传统麻辣卤鸭肫的基础上,借鉴干烧方法对成品汁水的要求,探究干卤工艺。通过对麻辣干卤鸭肫的单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为:鸭肫的腌制4. 5h,卤水熬煮25min,卤...
[期刊论文] 作者：欧阳灿, 江祖彬, 雷镇欧, 周世中,,
来源：农产品加工 年份：2019
麻辣鸭头是一种传统特色食品,以传统麻辣鸭头腌制的配方和工艺为基础,对鸭头腌制配方及腌制工艺进行单因素试验和正交优化试验。得到鸭头腌制水最优配方(配料质量占水质量的...
[期刊论文] 作者：陈祖明, 袁静涛, 江祖彬, 李想,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2009
四川汶川大地震给四川旅游及餐饮业造成了重大损失,本文通过大量的统计数据阐述了地震周年九寨沟景区的餐饮状况、地震后国家对旅游景区的政策支持、九寨沟旅游景区餐饮企业...
[期刊论文] 作者：陈祖明,李想,江祖彬,袁静涛,熊军,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2008
近年来,随着国内旅游市场的不断升温,每年到九寨沟的旅游者也越来越多,为他们提供更好的餐饮服务显得十分必要。为此,本课题组成员针对九寨沟的游客进行餐饮市场调查,对九寨...
[期刊论文] 作者：李锐, 孙玉林, 江祖彬, 童光森, 冯明会,
来源：食品工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：陈祖明,袁静涛,沈涛,江祖彬,钟志惠,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2009
根据对传统自助餐的改良,结合现代营养餐的要求和人们的就餐习惯,本文设计出一种既有九寨沟地方特色风味,又符合营养搭配平衡,还具备可操作性的风味营养自助餐。...
[期刊论文] 作者：童光森,张秀南,高原菊,江祖彬,陈实,张松,李想,
来源：食品科技 年份：2022
为考察白醋脱腥液对草鱼鱼片脱腥效果，以经脱腥液处理的草鱼片为研究对象，利用感官评价、色差仪、电子舌、电子鼻和GC-MS，结合柱状图、主成分分析等方法分析不同浓度（总酸）的脱腥液对草鱼片脱腥效果，并分析其在感官、色差、酸味、整体气味轮廓和具体腥味物质上的差异......
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