搜索筛选:
搜索耗时0.2894秒,为你在为你在102,265,124篇论文里面共找到 5 篇相符的论文内容
发布年度:
[学位论文] 作者：江楷煜,,
来源：暨南大学 年份：2021
活泼羰基化合物(RCS)广泛存在于各类食品,特别是热加工食品和发酵食品中。日常饮食中,人们在摄入热加工食品的同时,其中的RCS也随之进入体内,对人体健康造成危害。本文通过体外模拟体系发现,食品蛋白质消化物释放的氨基酸能消除丙烯醛、乙二醛等RCS;在此基础上,......
[期刊论文] 作者：欧隽滢,江楷煜,高瑜悦,张延杰,黄才欢,
来源：现代食品科技 年份：2021
根据羟甲基糠醛(HMF)形成途径,首先在由其不同反应前体物质构成的模拟反应体系中,研究了碳酸氢钠、碳酸氢铵、食盐、硫酸铝钾和硫酸铝铵对各体系中HMF形成的影响。结果表明:当碳酸氢钠和碳酸氢铵添加量为2.00 mg/mL时,美拉德、果糖反应体系中HMF的生成量均显著......
[期刊论文] 作者：江楷煜, 赵升强, 梁敏怡, 姚胜文, 黄俊卿, 欧仕益,,
来源：中国食品学报 年份：2018
探讨了以玉米芯、玉米皮为原料,采用膜分离技术制备香豆酸及低聚糖阿魏酸酯的工艺,研究超滤和纳滤过程中压力和温度对膜通量和产品回收率的影响,以期为香豆酸和低聚糖阿魏酸...
[期刊论文] 作者：郭鸿阳,李瑞阳,刘启辉,江楷煜,欧隽滢,刘付,郑洁,欧仕益,
来源：食品科学 年份：2022
采用不同质量浓度(1、3、5mg/mL)的L-半胱氨酸(Cys)溶液浸泡鲜切马铃薯片后油炸,结果表明,添加Cys后可显著降低油炸薯片中乙二醛、丙酮醛、3-脱氧葡糖醛酮和5-羟甲基糠醛的含量,由二羰基化合物产生的晚期糖基化终产物也显著降低.同时发现,添加Cys后,油炸薯片中......
[期刊论文] 作者：龙成艳,王超群,欧隽滢,江楷煜,郑洁,欧仕益,罗紫明,黄才欢,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
多酚化合物可有效降低5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，HMF）的含量，并产生新的物质。为探究多酚消减HMF的机理，研究其在月饼加工中的应用，该研究采用液相色谱法对比10种多酚对HMF的消减效果；分别在模拟体系、焦糖化反应体系和广式月饼中研究消减率最高的根皮素（ph......
相关搜索：
