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[期刊论文] 作者：杨凯环,,
来源：酿酒科技 年份：
本文介绍了以淡竹叶为原料,通过提取、配制等工艺关键节点的研究,设计开发竹叶酒的过程。其中以竹叶黄酮提取量为指标,分别对浸提法、热回流法、超声提取法三种不同的提取方...
[期刊论文] 作者：杨凯环,,
来源：酿酒 年份：2018
概括了露酒酒体风味设计的复杂性,以一个三因素三水平露酒酒体设计实例,说明了正交试验法在露酒酒体风味设计中的具体应用及试验结果分析方法。...
[期刊论文] 作者：杨凯环, 任杰, 姚高毅,,
来源：酿酒 年份：2018
通过对高效液相色谱法测定竹叶青酒中藏红花素含量的方法进行线性关系分析及精密度、重现性、稳定性和回收率考察,证明该方法具有较好的精确性和可靠性,可作为竹叶青酒色泽质...
[期刊论文] 作者：杨凯环,苏慧,郭黎媛,,
来源：酿酒科技 年份：2011
目前,国内白酒在国际市场上的占有率很低,汾酒如果能够抓住这个具有巨大潜力的市场,将对汾酒的发展有着举足轻重的作用。分析了现阶段白酒在国际市场上的态势和汾酒国际化品...
[期刊论文] 作者：杨凯环, 姚高毅, 高晓娟,,
来源：酿酒科技 年份：
本文模拟消费者饮用竹叶青酒前先闻其香的行为特点和环境特点,常温(25℃)顶空固相微萃取50 min,采用气质联用法分析了竹叶青酒的香气成分,检测出20种化合物。其中,烯类化合物...
[学位论文] 作者：杨凯环, 姚高毅, 高晓娟,,
来源：酿酒科技 年份：
本文模拟消费者饮用竹叶青酒前先闻其香的行为特点和环境特点,常温(25℃)顶空固相微萃取50 min,采用气质联用法分析了竹叶青酒的香气成分,检测出20种化合物。其中,烯类化合物...
[期刊论文] 作者：杨凯环, 王晓勇, 吕丙, 耿添霈, 赵金燕,,
来源：酿酒 年份：2018
溜堆是清香型大曲白酒传统酿造工艺中的必要工序之一,结合对照空白试验发现,溜堆工序可使清香型大曲白酒的配料效果更加理想,初始发酵物料的水分、温度更加均一。此外,溜堆还...
[期刊论文] 作者：相里加雄,曹苗文,杨凯环,王富贵,薛梓宸,
来源：酿酒 年份：2022
酿造环境中的微生物影响白酒发酵的同时,环境中的微生物也受到酿造生产的影响.酿造工艺不同,酿造环境中的微生物群落结构也有差异.通过对两种清香型白酒酿造工艺,古法酿造和传统酿造环境中微生物群落的物种数目、物种种类、多样性、优势微生物相对丰度、样本层......
[期刊论文] 作者：崔帆, 杨凯环, 李晓晓, 李素琴, 吴成斌, 任杰,,
来源：酿酒科技 年份：2018
通过比较在3种色谱条件下测定竹叶青酒中橙皮苷含量的情况,选择一种最适合应用于我公司的测定方法。采用ACQUITY UPLC H-CLASS,BEH C18色谱柱（1.7μm,2.1×50 mm）及Waters...
[期刊论文] 作者：曹苗文,相里加雄,杨凯环,郭新节,王富贵,薛梓宸,
来源：酿酒科技 年份：2022
清香型白酒发酵是开放的多菌种自然发酵,大曲和环境均是其发酵微生物的来源。但是,大曲和环境对发酵微生物的影响有多大还不清楚。为了研究清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的主要来源,我们以大曲、环境和发酵材料中的细菌和真菌群落为研究对象,对其中的微生物进......
[期刊论文] 作者：薄涛,吕娜,杨凯环,张娇娇,张锦华,白宝清,田翔,范三红,
来源：食品科学 年份：2020
传统白酒大曲发酵过程涉及极为复杂的微生物群落变化，这些微生物群落的共同作用决定了大曲的品质。解析大曲发酵过程微生物群落结构与功能是揭示其发酵机制、提出理性调控策略、稳定大曲质量的关键。因此，微生物群落及其功能一直是大曲研究关注的热点。本文围绕大......
[期刊论文] 作者：马转转,姚家琪,杨枭勇,文斐然,李楷,霍美玉,杨凯环,翟旭龙,赵向东,
来源：酿酒科技 年份：2022
白酒因其所用原料、酿造工艺特点等原因,导致刚蒸馏出时呈现香气较冲、辅料味明显、口感杂等缺陷.而老熟过程中一系列物理化学反应的发生,减少了酒的刺激感,突出了酒的绵柔醇厚.为解决“新酒老熟除杂”问题,本试验选取清香型白酒为基础酒,通过添加一定量的陈化......
[期刊论文] 作者：李宝生,杨凯环,苏建如,江伟,董建辉,相里加雄,赵向东,王富贵,柯涛,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
优质原料的筛选是酿造优质白酒的重要因素.基于5种不同高粱的酿造性能分析包括水分、蛋白质、脂肪、淀粉、支链淀粉、直链淀粉、单宁、糊化率和吸水率9项指标,经主成分分析和聚类分析发现,5种高粱均符合酿造需求.其中高粱G1与其他4种高粱的酿造性能差异最大,其......
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