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[期刊论文] 作者：付晓航,李赫,曹金诺,张天语,刘新旗,
来源：食品研究与开发 年份：2021
植物组织蛋白是指以植物性蛋白或植物性成分为原料,通过挤压技术将植物蛋白加工形成具有类似肉类的纤维结构。相关研究表明,挤压过程中的高温、高压处理会使蛋白质结构发生变...
[期刊论文] 作者：庞志花, 曹金诺, 郑羽萌, 罗予婉, 刘新旗,,
来源：食品与发酵工业 年份：
本文研究了5种不同类型亲水胶体包括中性多糖瓜尔豆胶(0.01%～0.1%)和刺槐豆胶(0.01%～0.1%)、蛋白类多糖明胶(0.1%～1%)以及离子型多糖卡拉胶(0.01%～0.1%)和黄原胶(0.001%～0.01%)对...
[会议论文] 作者：庞志花, 曹金诺, 郑羽萌, 罗予婉, 刘新旗,,
来源：食品与发酵工业 年份：
本文研究了5种不同类型亲水胶体包括中性多糖瓜尔豆胶(0.01%～0.1%)和刺槐豆胶(0.01%～0.1%)、蛋白类多糖明胶(0.1%～1%)以及离子型多糖卡拉胶(0.01%～0.1%)和黄原胶(0.001%～0.01%)对...
[期刊论文] 作者：黄璐,任雨晴,赵迪,曹金诺,李赫,刘新旗,
来源：食品工业科技 年份：2020
为满足消费者对健康饮食的要求和未来食品供应的可持续性，植物基肉类替代品被广泛开发并且市场发展前景广阔。用植物基复合脂肪模拟物代替肉制品中的脂肪，可以减少食物中的脂肪，对消费者的健康有益。本文主要综述了各种胶体对植物基复合脂肪模拟物性质的影响，以便为......
[期刊论文] 作者：纪莹双, 曹金诺, 李胡佳, 李倩, 杜小明, 尚校兰,,
来源：食品研究与开发 年份：2016
以茶树菇为原料,添加不同含量的纤维素酶、木瓜蛋白酶、5′-磷酸二酯酶对料液酶解,再经过浓缩、烘干、粉碎制成茶树菇调味基料。通过食盐、味精和茶树茹调味基料进行复配制备...
[期刊论文] 作者：庞志花, 曹金诺, 郑羽萌, 罗予婉, 刘新旗, 肖林,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
研究了5种不同类型亲水胶体包括中性多糖瓜尔豆胶(0.01%~0.1%)和刺槐豆胶(0.01%~0.1%)、蛋白类多糖明胶(0.1%~1%)以及离子型多糖卡拉胶(0.01%~0.1%)和黄原胶(0.001%~0.01%)对...
[期刊论文] 作者：曹金诺, 梁玲, 王西汐, 陈存社, 李赫, 庞志花, 刘新,
来源：食品工业科技 年份：2019
为使9种谷物在混合煮制时达到均一熟化,本实验通过感官评价确定各谷物最佳破碎粒径范围,同时对破碎与未破碎谷物在煮制过程中的感官、质构以及摩擦学特性的变化进行比较分析...
[期刊论文] 作者：王西汐, 曹金诺, 李赫, 赵迪, 陈存社, 刘新旗, 王永,
来源：食品工业科技 年份：2019
为探究鸡汤中存在的两种异味成分(庚醛和(E)-2-壬烯醛)与鸡汤腥味的相关性,并研究有效降低鸡汤腥味的方法。以河田母鸡为原料,对鸡肉进行焯水处理与氯化钙和脂肪酶复合前处理...
[期刊论文] 作者：王西汐,曹金诺,李赫,赵迪,陈存社,刘新旗,王永增,
来源：食品工业科技 年份：2019
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