搜索筛选:
搜索耗时0.4145秒,为你在为你在102,267,441篇论文里面共找到 98 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：庄名扬,,
来源：食品科学 年份：1994
缩短浓香型白酒发酵周期提高质量的研究——酯化酶粗制剂的生产与应用庄名扬等中科院成都生物所浓香型白酒的质量取决于已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类的含量多少与配比...
[期刊论文] 作者：吴洁,刘蓉辉,庄名扬,
来源：中国调味品 年份：1995
泡菜泡制盐水中乳酸菌的分离和鉴定吴洁，刘蓉辉，庄名扬（中国科学院成都生物研究所６１００４１）新繁泡菜的泡制盐水中存在大量的乳酸菌，它们发酵代谢所产生的乳酸，既防止了菜体的腐败，又构成了新...
[期刊论文] 作者：,
来源：酿酒 年份：2007
回溯中国酒业的发展史，到今天既恢宏又波澜壮阔。在浩瀚的酒海中，有多少人进取不止，创新不息，一生与酒为伴，播下的是种子，收获的是口碑，对推动中国酒业酿造的发展和技术进步作出了卓......
[期刊论文] 作者：庄名扬,,
来源：酿酒 年份：2003
中华浴酒丰富和发展了中国白酒的功能,从白酒成份和药物成份分析出发,论述了各种食药因子对人体的功效,从而证实了中华浴酒的奇特作用....
[期刊论文] 作者：庄名扬,
来源：首届中国低度白酒发展高峰论坛 年份：2007
低度白酒在货架期易出现结晶形沉淀、白色絮状沉淀或失光现象，及发生水解、氧化与还原、缔合与离解、凝胶与溶胶等变化。可采用胶溶特性、助溶原理的应用和提高酒体的缔合度措......
[期刊论文] 作者：庄名扬,,
来源：酿酒 年份：2010
阐述乙偶姻（3-羟基丁酮）的化学性质及其生成途径;美拉德反应的实质是羰氨褐变反应。乙偶姻是枯草芽孢杆菌发酵产物,也是美拉德反应的前驱物质。但它存在并不代表四甲基吡嗪来源......
[期刊论文] 作者：庄名扬,,
来源：酿酒 年份：2005
红曲霉是腐生真菌,它属真菌门、子囊菌纲,真子囊菌亚纲、曲霉目、曲霉科、红曲霉属.红曲霉嗜酸,特别是乳酸,耐高温、耐乙醇,它们多出现在乳酸自然发酵基物中.大曲、制曲作坊...
[期刊论文] 作者：庄名扬,,
来源：酿酒 年份：2006
酱香型白酒中含有许多具有生理活性的微量成份,包括微量元素和有机物,其来源是特殊环境酿造微生物通过酿造产生的。分析介绍了酱香型白酒中微量元素、有机酸、高级脂肪酸及乙...
[期刊论文] 作者：庄名扬,,
来源：四川食品与发酵 年份：2007
阐述了中国白酒香味成分的形成机理:分别来源于酿酒原料、微生物代谢及次生代谢产物、各类生物酶直接或间接催化下的生物合成;非酶化学反应及热降解反应等;据此作者提出了原...
[期刊论文] 作者：庄名扬,
来源：新食品 年份：2014
白酒行业在过去没有能够正确地对外展现白酒酿造技艺，因而造成了消费者对于白酒酿造的了解并不深，容易被误导。与此同时，因为营销的需要，一些酿造工艺被打造成了被变卖的概念，比如......
[期刊论文] 作者：庄名扬,,
来源：酿酒 年份：2000
...
[期刊论文] 作者：庄名扬,,
来源：酿酒科技 年份：2010
介绍了美拉德反应机理；美拉德反应重要前体物质——羰基、氨基化合物在酿酒生产中的生成途径；影响美拉德反应的因素及其美拉德反应在酿酒生产中的调控措施。...
[期刊论文] 作者：庄名扬,,
来源：酿酒科技 年份：2005
美拉德反应是产生一系列香味物质的重要反应,是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。美拉德反应产物的种类和含量,以酱香型白酒为最,次之是兼香和浓...
[期刊论文] 作者：庄名扬,,
来源：酿酒科技 年份：2008
本文介绍浓香型白酒蒸馏尾水中油状的香味物质分离方法;香味物质的名称及相对含量;以此油状物制成调味酒,应用于酒体勾调,达到丰产丰收,提高产品质量降低生产成本之目的。...
[期刊论文] 作者：庄名扬,
来源：酿酒 年份：2005
叙述了茅台酒特殊酿造环境是"绿色茅台"的基础;"四高一长"的传统工艺形成了特殊环境下的耐温、耐酸、耐乙醇的微生物种群的多样性,成为生物资源的宝库;从制曲、酒度、发酵,美...
[期刊论文] 作者：庄名扬,
来源：酿酒科技 年份：2003
阐述了"浓酱结合型"白酒生产,应高温醅制大曲,高温堆积,并辅以高温芽孢杆菌、意大利酵母强化发酵等技术,灵活应用,方可获得理想的独具风格的基础酒....
[期刊论文] 作者：庄名扬,
来源：酿酒 年份：1999
１美拉德反应产物的认识与使用固态白酒香和味如何在新型白酒中体现，是新型白酒质量提高的难题。浓香型白酒某些香和味是制曲或发酵过程中微生物代谢产物或生化反应物经蒸馏带......
[期刊论文] 作者：庄名扬,,
来源：酿酒科技 年份：2007
中国白酒酿造微生物的多样性是生物资源的宝库，其种类主要包括原核生物中的细菌、放线菌，真核生物中的酵母菌、霉菌。中国白酒特殊的传统工艺引导着中国白酒、酿造食品等的科学......
[期刊论文] 作者：庄名扬,,
来源：天然产物研究与开发 年份：1993
由拱状灵芝Ganoderma Fornicolum提取的水溶性多糖,经甲醇分级与DEAE-纤维素柱层析获拱状灵芝葡聚糖,平均分子量为50,000。该葡聚糖经酶试验、高碘酸氧化、红外光谱、Smith降...
[期刊论文] 作者：庄名扬,,
来源：天然产物研究与开发 年份：1992
由香栓菌Trametes Suareclens(L.)Fr提取水溶性多糖,经甲醇分级与DEAE——纤维素柱层析,获香栓菌葡聚糖,平均分子量为50000。该葡聚糖经酶试验、高碘酸氧化、红外光谱、Smith...
相关搜索：
