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[期刊论文] 作者：马玲,宗学醒,
来源：乳业科学与技术 年份：2006
本实验采用醋酸作为凝结剂以降低干酪生产成本，通过单因素及正交实验得出酸凝干酪的最佳工艺为：醋酸0．15％，温度50℃，发酵剂1．0％，堆酿时间1．5h。同时对酸凝干酪成熟过程中蛋白降解及其微......
[期刊论文] 作者：马玲,宗学醒,
来源：畜牧兽医科技信息 年份：2005
干酪是以乳与乳制品为原料,通过添加乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳中的蛋白质凝固,排除乳清,再经一定时间成熟而制成的一种发酵乳制品.干酪营养丰富,除蛋白质和脂肪外,还含有糖...
[期刊论文] 作者：马玲, 宗学醒,,
来源：畜牧兽医科技信息 年份：2005
干酪凝块中舍多种微生物和酶,这些微生物和酶在没有采用有效防治措施的条件下易发生作用,可发生生物、生化和化学变化.通过制作正常干酪(即加乳酸菌、凝乳酶)、两份模拟干酪(...
[期刊论文] 作者：张勇, 宗学醒, 刘爱萍,,
来源：中国乳品工业 年份：2011
利用质构分析方法研究再制干酪的加工工艺和筛选原料。质构分析将再制干酪的质地用具体的数据和形象的图形表征,找出干酪感官特性和质构特性之间的相关性,从而根据不同原料添...
[期刊论文] 作者：马玲, 宗学醒, 白建,,
来源：当代畜牧 年份：2004
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[期刊论文] 作者：刘会平, 宗学醒, 马丽,,
来源：食品科技 年份：2004
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[期刊论文] 作者：杨文俊, 宗学醒, 母智深,,
来源：中国乳品工业 年份：2007
介绍了栅栏技术的提出和基本原理，栅栏因子的种类，并就重要栅栏因子（温度、pH值、辐照因子、压力因子、气调技术、包装材料、益生菌等）在乳品工业中的应用进行了探讨。...
[期刊论文] 作者：汪建明, 郭林海, 宗学醒,,
来源：食品与发酵工业 年份：2008
采用嗜温菌——干酪乳杆菌（Lactobacillus casei subsp．casei）作为产酸发酵剂，应用于塑性凝块奶酪，并对其发酵性能进行了研究。通过对干酪乳杆菌（L．casei subsp．casei）、保加利亚乳杆......
[期刊论文] 作者：张勇, 宗学醒, 张萍, 刘卫星,,
来源：中国乳品工业 年份：2010
对卡门培尔（camembert）干酪加工的关键工艺进行了初步研究，确定其最佳工艺参数为：凝乳酶添加量是70μL／L，凝乳酶温度是32℃，钙离子质量浓度是7．5g／L，蛋白脂肪质量分数比为0．8。......
[会议论文] 作者：宗学醒;刘会平;马玲;,
来源：第三届中国乳业科技大会 年份：2006
本试验采用无盐渍新工艺法制作部分脱脂Mozzarella干酪,并分别在4℃冷藏(对照组)和-18℃下冷冻贮藏,通过冷藏组7d间隔,冷冻组15d间隔测定样品干酪不同贮藏时间水分含量、pH值...
[期刊论文] 作者：王晓闻, 宋丽琴, 宗学醒,,
来源：山西农业大学学报(自然科学版) 年份：2003
采用L9(34)正交试验对核桃乳-牛乳混合发酵酸奶进行了试验研究.试验结果表明,使用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)混合...
[期刊论文] 作者：杨永龙, 张杰, 宗学醒, 刘卫星,,
来源：食品工业 年份：2010
以新鲜牛乳为主要原料,根据布里奶酪的生产工艺,采用L9（34）正交试验,研究不同发酵剂添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度和霉菌添加量对布里奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定......
[期刊论文] 作者：杨永龙, 张杰, 宗学醒, 刘卫星,,
来源：食品科技 年份：2010
以新鲜牛乳为主要原料,根据核桃再制奶酪的生产工艺,采用L9(34)正交试验的方法,研究了不同切达奶酪添加比例、乳化盐添加量、乳化时间和搅拌速度对核桃再制奶酪色泽、滋气味...
[期刊论文] 作者：马玲, 白建, 上官鹏军, 宗学醒,,
来源：畜牧兽医科技信息 年份：2005
作为乳制品之王的干酪,其营养价值和生物学价值仅次于鸡蛋,其中的干物质含量是牛奶的10倍,经过凝乳酶和乳酸菌发酵剂产生的蛋白酶和肽酶对蛋白的降解所形成的肽类和氨基酸更...
[期刊论文] 作者：马玲, 徐静, 宗学醒, 刘会平,,
来源：保鲜与加工 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：刘会平, 卫永华, 宗学醒, 马丽,,
来源：食品工业科技 年份：2011
采用无盐渍新工艺法制作部分脱脂Mozzarella干酪，使用复合天然防腐保鲜液（0．69％茶多酚＋0．013％Nisin和溶菌酶（1：1）＋0．0043％那他霉素）对成熟干酪样品进行浸泡处理，并在4℃冷藏，通过每间隔7d测定......
[期刊论文] 作者：刘会平, 宗学醒, 郭林海, 胡赞扬,,
来源：中国乳品工业 年份：2009
利用不同包装材料（PvC，PVDC，PE）时成熟Mozzarella干酪进行真空包装，并在4℃冷藏，以7d为间隔，测定不同包装干酪不同贮藏时间的水分含量、pH值、滴定酸度、可溶性氮指标，未融化干酪质构......
[期刊论文] 作者：张萍, 宗学醒, 董成, 生庆海,,
来源：食品科技 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：刘会平, 宗学醒, 卫永华, 马丽,,
来源：中国乳品工业 年份：2010
采用无盐渍新工艺制得部分脱脂Mozzarella干酪,以PVDC为包装材料,分别采用50%CO2和50%N2,75%CO2和25%N2,100%CO2对干酪进行气调包装,以真空包装为对照组（CK）,在4℃下进行冷藏,...
[期刊论文] 作者：马玲,徐静,宗学醒,刘会平,
来源：中国乳品工业 年份：2009
就酸凝于酪成熟10，30，50d时的主要挥发性化舍物作了分离、鉴定，并对各种风味化合物的可能来源以及对酸凝干酪风味的贡献大小进行了讨论。结果表明：酸凝干酪在成熟的各个时期所含......
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