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[期刊论文] 作者：安朝霞,苗雨阳,杜玉婉,季帅峰,高志贤,闫宏远,韩殿鹏,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2022
食品腐败变质是普遍存在于食品中的自然现象,其本质上是食品中营养物质被微生物分解或活性酶降解所产生的一系列生物化学反应,感观上主要表现为颜色、气味、触感和质感等的改变,微观上主要体现在食品营养成分的分解和代谢副产物的形成.食品腐败变质的现象可由多......
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