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[会议论文] 作者：孟子晴,,
来源： 年份：2004
党的十八大以来,无论是谈论治国理政的重大问题,还是在国事访问中阐述中国对重大国际问题的观点立场,或是和各界人士进行交流,习近平总书记都善于旁征博引,这不仅彰显了...
[期刊论文] 作者：孟子晴,,
来源：福建质量管理 年份：2018
M农业科技有限公司是由我们根据目前专利技术转化难,农户缺乏科学技术的状况创建的一家集科研、 生产、 销售、 技术服务于一体的专业化农业科技公司.从事农业科技领域内的技...
[学位论文] 作者：孟子晴,,
来源：河南农业大学 年份：2020
近年来,牛肉肉糜制品以低胆固醇、高蛋白含量的营养价值和方便、快捷的食用特点备受消费者青睐,但牛肉糜饼、牛肉肠等产品保水性差、动物油脂含量过高等问题,需要通过辅料添加(如亲水胶体、蔬菜、植物蛋白、植物油等)提升牛肉糜品质(保水性、嫩度、感官评价等)......
[期刊论文] 作者：邱一诺,
来源：漫画月刊·哈版 年份：2019
郑州市经三路小学 孟子晴点评： 这首诗很触动心灵，充满着对母亲的...
[期刊论文] 作者：赵改名,孟子晴,祝超智,田玮,韩广星,贾玉堂,
来源：农业机械学报 年份：2020
利用核磁共振仪(NMR)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外(FITR)、旋转流变仪(DHR)等研究复合磷酸盐添加量(质量分数0~0.5%)对牛肉糜的水分分布、结构、流变学特性的影响...
[期刊论文] 作者：孟子晴, 赵改名, 祝超智, 田玮, 祁兴磊, 柳艳霞,,
来源：现代食品科技 年份：2019
为了得到品质较好、低脂健康的含有植物源添加物的牛肉饼配方,本研究基于Box-Behnken设计原理探究卡拉胶、调和油、香菇对牛肉糜品质、微观结构的影响。结果表明,卡拉胶、植...
[期刊论文] 作者：王可, 祝超智, 赵改名, 田玮, 孟子晴, 银峰, 韩明山,
来源：食品科技 年份：2004
根据加工特点将国内牛肉制品大致归类为八个类型:牛肉调理制品、牛肉香肠制品、牛肉酱卤制品、牛肉脱水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏烧烤制品、牛肉腌腊制品。...
[期刊论文] 作者：赵改名,孟子晴,祝超智,田玮,韩明山,于智威,
来源：现代食品科技 年份：2020
为解决牛肉糜类产品失水析油、结构疏松的问题,通过设置空白对照组、3 g/kg瓜尔豆胶组、3 g/kg魔芋胶组、3 g/kg卡拉胶组,测定蒸煮损失、水分迁移、质构、扫描电镜的微观结构...
[期刊论文] 作者：孟子晴,祝超智,赵改名,田玮,李苗云,韩明山,
来源：肉类研究 年份：2018
随着经济的发展,人们对物质生活的需求不断提升,以低胆固醇、高蛋白含量为代表的牛肉产品逐渐受到大众青睐,牛肉肉糜类产品种类也日益增多,成为广大消费者日常饮食的重要组成...
[期刊论文] 作者：赵改名, 孟子晴, 祝超智, 田玮, 李苗云, 乃比江, 张,
来源：食品工业科技 年份：2004
为获得保水性良好的牛肉糜，为牛肉糜类产品的开发提供合适的添加量参考，通过水分含量、pH值、结合特性、质构、微观结构研究TG酶（0～1.0%，质量分数）、复合磷酸盐（0～0.5%）与碳酸氢钠（0～0.5......
[期刊论文] 作者：孟子晴, 赵改名, 祝超智, 田玮, 郝婉名, 祝远魁, 张,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
在西门塔尔杂交牛肉糜中添加κ-卡拉胶(质量分数为0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%),采用了水分含量、蒸煮损失、色泽、质构特性、微观结构为评价指标,基于主成分分析...
[期刊论文] 作者：郝婉名, 祝超智, 赵改名, 韩明山, 孟子晴, 王可, 李,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为探讨我国传统烹饪中食碱对牛肉的嫩化效果,研究了不同浓度(0、0.25、0.30、0.35、0.40 mol/L)Na 2CO 3对西门塔尔杂交牛肉的嫩化效果,并探究了Na 2CO 3注射对牛肉肌纤维及...
[期刊论文] 作者：孟子晴,赵改名,祝超智,张继才,张桂艳,茹昂,田玮,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
利用电子鼻嗅闻指纹分析、电子舌的滋味指纹分析、模糊数学感官评价、线性多元回归方程、灰色关联分析,对6种不同烟熏液制成的熏牛肉进行品质分析。结果表明,电子鼻检测结果...
[期刊论文] 作者：孟子晴, 赵改名, 祝超智, 田玮, 郝婉名, 祝远魁, 张文华,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：赵改名,孟子晴,祝超智,田玮,李苗云,乃比江,张鹏鹏,
来源：食品工业科技 年份：2020
为获得保水性良好的牛肉糜,为牛肉糜类产品的开发提供合适的添加量参考,通过水分含量、pH、结合特性、质构、微观结构研究TG酶(0~1.0%)、复合磷酸盐(0~0.5%)与碳酸氢钠(0~0.5...
[期刊论文] 作者：郝婉名,祝超智,赵改名,韩明山,孟子晴,王可,李苗云,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：孟子晴,赵改名,祝超智,田玮,郝婉名,祝远魁,张文华,李苗云,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
在西门塔尔杂交牛肉糜中添加κ-卡拉胶(质量分数为0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%),采用了水分含量、蒸煮损失、色泽、质构特性、微观结构为评价指标,基于主成分分析...
[期刊论文] 作者：孟子晴,赵改名,祝超智,田玮,郝婉名,祝远魁,张文华,李苗云,柳,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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