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[期刊论文] 作者：胡凌峰(制作),孙阳(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
秋天的徽州,漫山遍野都是五彩缤纷的叶子,映衬着层层叠叠的白墙黑瓦,犹如一幅渲染着丰富色彩的水墨画。致力于传承微菜技艺、传播徽州文化的徽商故里深耕京城多年,今年又在毗邻北京元大都遗址公园开了新店,人口门头设计上采取了徽州牌坊、砖雕宅门等传统元素,呈......
[期刊论文] 作者：王高永(制作),孙阳(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
新疆在发展番茄种植业上具有得天独厚的优势,也是我国重要的番茄制品生产和出口基地。身为新疆人,北京疆湖餐厅创始人的顾新立谈起番茄来如数家珍,据他介绍,在上世纪八九十年代,番茄是新疆人的主要蔬菜之一,“过去以新番系列和石番系列为主,现在番茄的品种已有......
[期刊论文] 作者：季必军(制作),孙阳(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
寻找食材本真滋味是每一个主厨最乐意做的事,尤其是将自然的风味融入到菜品中,打破常规的方式给食客带来视觉、味觉甚至触觉的新体验。这组来自北京将太无二崇文门店的菜品虽然在日料中较为常见,但在表达上更注重食材的选用和调味。据品牌研发行政总厨季必军介......
[期刊论文] 作者：胡凌峰(制作),孙阳(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
原料:青虾仁200克,净鸡头米50克,黄山毛峰茶叶、鈦、白糖、料酒各适量,制法:将黄山毛峰茶叶冲好,焖30秒,滗去茶汤备用;将青坏仁加盐、料酒抓匀,滑油备用;将鸡头米入清水中煮15分钟,捞出备用;另起净锅,入少许油烧热,下虾仁、鸡头米,加少许盐、白糖调味,翻匀后出......
[期刊论文] 作者：董海阔(制作),孙阳(采访),刘达华(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
北京奉善斋素食餐厅是北京凤归巢公益基金会旗下的餐饮品牌,也是一家主打蛋奶素的素食餐厅。餐厅里的大部分原料、食材都来自自己的种植、养殖基地。品牌创始人兼董事长古双贤女士表示,原产地食材取之有道,用之倾心,一道道从大自然而来的餐食,充分发挥了食材的......
[期刊论文] 作者：无,杨奕景,孙阳(采访),刘达华(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
紧邻北京丽都花园的WISH梧桐,被绿荫环绕,在自然中得到安宁和沉淀,既透着一股雅趣,又因独立的院落而自成一景。作为一家创立十余年的老店,其出品一直主打创意融合菜,在恪守传统的基础上,将不同的元素碰撞、融合,那些看似风马牛不相及的组合,却诞生出意想不到的......
[期刊论文] 作者：无,房德辉,郑新长,孙阳(采访),刘达华(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
北京禅意文化美食艺术名厨俱乐部是一支由优秀年轻厨师组建的团队,以弘扬中国传统文化、传播中华美食为理念。这组出自房德辉和郑新长两位师傅之手的佳肴,突出传统特色,注重融合风味。“对待美食要尊重传统,更要有兼容并蓄的态度,”房德辉表示,如藏红花酸奶,将......
[期刊论文] 作者：白常继(策划),吴俊林(制作),孙阳(采访),刘达华(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
勺园中餐厅位于北京大学校内园7号楼正大国际中心,建筑面积3100平方米。分上下两层,一层是宽敞的大厅,二层由大小10个雅间构成。以集贤。承涌、畅春、朗润等独具燕园历史文化特色的建筑而命名。餐厅主要服务北京大学校内师生,主打苏断菜、川湘菜、京鲁菜及中西......
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