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[期刊论文] 作者：周杰,孙科祥,
来源：粮食与油脂 年份：2021
将甘薯渣添加到小麦粉中,研究甘薯渣粉添加量对馒头品质的影响,并对甘薯渣混合粉馒头的品质进行改良。结果表明:随着甘薯渣粉的添加,甘薯渣混合粉馒头的质量体积和亮度呈现降低的趋势,其质构特性指标中硬度、咀嚼性均显著增加,弹性、黏聚性显著降低。以混合粉质......
[期刊论文] 作者：孙科祥,杜素娟,,
来源：河南科技学院学报 年份：2015
饮食营养应用是饮食文化的重要组成部分,中西方饮食文化之间的差异导致了中西方饮食观念的差异,但饮食营养的应用却有其相似性。从饮食营养应用的角度阐述中西方饮食文化的相...
[期刊论文] 作者：孙科祥,郭彦玲,,
来源：河南职业技术师范学院学报(职业教育版) 年份：2006
烹饪与营养教育专业学科建设需解决师资力量薄弱、烹饪教学设备设施建设和教材建设不完善两方面的问题。应依托食品学科基础研究，围绕烹饪文化研究、烹饪工艺研究、烹饪营养研......
[期刊论文] 作者：芦菲,李波,孙科祥,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2007
介绍了姜的营养成分和保健功能,以及姜在食品加工和生物活性成分方面的开发利用情况。...
[期刊论文] 作者：李波,芦菲,孙科祥,,
来源：食品与药品 年份：2006
褐藻糖胶是褐藻的主要活性成分,对褐藻糖胶在生物活性方面的研究进展作了综述。...
[期刊论文] 作者：孙科祥,马汉军,张延生,
来源：农产品加工．学刊 年份：2006
对南瓜在发酵面制品中的添加量及其对发酵进程和产品的感官品质的影响进行了初步的探索。结果表明，面粉添加一定量的南瓜能改善制品的色泽，增加制品的光泽，还能改善产品的质地和......
[期刊论文] 作者：李波,孙科祥,刘锋,,
来源：中国食物与营养 年份：2006
采用体外模拟食物的消化吸收过程，对“菠菜豆腐”的钙吸收率进行了初步研究，结果表明，菠菜由于含有大量革酸，因而降低了菠菜豆腐中可溶性钙的含量。菠菜比例越高，可溶性钙越少，豆腐......
[期刊论文] 作者：张延生,孙科祥,江铁栓,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2007
烹饪过程中，加工精度较高的鱼丝的初步熟处理难度很大，传统操作工艺存在着一些缺陷，通过科学实验的研究发现：鱼丝初步熟处理的最佳工艺组合为每200g鱼丝用3g食盐和4g料酒腌渍，所用......
[期刊论文] 作者：孙科祥,马汉军,张延生,
来源：农产品加工 年份：2007
南瓜营养非常丰富,除了富含果胶、戊聚糖、甘露醇、多种氨基酸、维生素、矿物质外,还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱、可溶性纤维、B-胡萝卜素和叶黄素等多种生理活性物质和...
[期刊论文] 作者：李波,孙科祥,芦菲,,
来源：河南科技学院学报(自然科学版) 年份：2006
通过对宴会中冷菜加工过程的危害分析，确立了原料采购、焯水或熟制、冷却、备餐四个关键控制点，并制定了HACCP计划表。...
[期刊论文] 作者：李光磊, 曾洁, 孙科祥,,
来源：食品工业科技 年份：2009
利用快速粘度分析仪分析了不同食品成分,如淀粉乳浓度、氯化钠、蔗糖、明矾、玉米淀粉对红薯淀粉糊黏度特性的影响,结果表明:随着红薯淀粉浓度的增加,其淀粉糊峰值黏度提高,...
[期刊论文] 作者：孙科祥, 马汉军, 刘俊涛,,
来源：食品研究与开发 年份：2006
采用部分食盐代替蔗糖,并添加南瓜泥和豆渣制成低糖保健开花馒头。试验对南瓜泥、豆渣、糖和盐的用量及发酵温度和时间进行研究,结果表明,南瓜泥350g、豆渣200g、糖70g、盐4....
[期刊论文] 作者：张延生,孙科祥,吕兴武,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2006
选料严谨是中国烹饪的一大特色，而在众多的烹饪原料中，油脂是较为特殊的一员，油脂可以作为传热介质、增色剂和调香剂等，同时由于其独特的性质，油脂对人的嗅觉、味觉、触觉具有特殊......
[期刊论文] 作者：陈惠娟, 孙科祥, 李光磊,,
来源：食品科技 年份：2010
黏度是淀粉的重要性质,用酸在糊化温度以下处理淀粉,可以降低淀粉的热糊黏度。研究盐酸浓度、反应时间、反应温度以及淀粉乳浓度这些酸解因素对玉米、绿豆酸解淀粉黏度特性产...
[期刊论文] 作者：朱琳,崔震昆,孙科祥,李岩,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2009
金汤是以南瓜为主要原料，再与吊制好的高级清汤经过适当配比制作而成的高档汤类。本文阐述了金汤工艺制作过程及研究，使其色泽、口感、香气、粘稠度等指标都达到一定标准，既符合......
[期刊论文] 作者：徐勋倩,张晨,孙科祥,,
来源：工程力学 年份：2010
用损伤力学原理及方法,从力学近似法角度分析了环境温度和循环车辆荷载共同作用下钢桥面沥青混合料铺装的疲劳损伤特性,推导出疲劳试验复合梁的损伤场、应力和应变场。以长江...
[期刊论文] 作者：张令文, 孙科祥, 计红芳,,
来源：农产品加工 年份：2009
采用一次发酵法工艺，研究蒲公英用量以及pH值、和面时间、轧面次数、醒发时间等生产工艺条件对蒲公英保健馒头品质的影响。结果表明，在1kg面粉中加入20g蒲公英的浸提液来代替水......
[期刊论文] 作者：孙科祥, 芦菲, 李波, 徐金龙,,
来源：食品研究与开发 年份：2008
以南瓜为主要原料,配以花生油、白砂糖、炼乳和精制小麦粉等辅料,制作用于包子、月饼及包馅类点心的奶香南瓜馅心。结果显示,奶香南瓜馅心的最佳配料为在500 g南瓜泥中添加10...
[期刊论文] 作者：计红芳,张令文,孙科祥,,
来源：食品研究与开发 年份：2009
采用水浴振荡法,以苦瓜为原料,苦瓜总黄酮得率为考察指标,研究提取溶剂浓度、提取温度、料液比、提取时间、提取次数等因素对总黄酮得率的影响。通过正交试验,确定苦瓜总黄酮...
[期刊论文] 作者：孙科祥, 宋照军, 孔瑾, 张延生,,
来源：食品研究与开发 年份：2004
论述了调味品在饮食中的重要作用,并探讨了豫菜专用调味品的研究与开发,可作为豫菜工业化、现代化发展的参考。...
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