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[会议论文] 作者：,
来源： 年份：2004
岗位名称:水禽肉类加工岗位专家:潘道东团队成员:曹锦轩、孙杨赢、曾小群、吴振、欧昌荣成果简介:运用拉曼光谱和荧光探针技术研究了肌原纤维蛋白结构在自然成熟过程中的...
[会议论文] 作者：,
来源： 年份：2004
岗位名称:水禽肉类加工岗位专家:潘道东团队成员:曹锦轩、孙杨赢、曾小群、吴振、欧昌荣成果简介:研究发现鸭骨架蛋白中必需氨基酸、鲜味氨基酸、含硫氨基酸相对含量较高...
[期刊论文] 作者：孙杨赢,潘道东,郭宇星,
来源：食品科学 年份：2010
运用响应面（RSM）分析法对酶解鸡肉蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化。在单因素试验的基础上,以还原能力和超氧阴离子自由基清除率为指标,研究酶解时间、加酶量、温度对木瓜蛋白......
[期刊论文] 作者：李孟孟, 何蜀峰, 孙杨赢,
来源：食品工业科技 年份：2023
本文研究L-精氨酸或L-赖氨酸对反复冻融鸭肉饼品质的影响，旨在为L-精氨酸或L-赖氨酸作为冷冻保护剂在肉制品中的应用提供理论依据。在鸭肉饼加工工艺中，于腌制环节添加L-精氨酸或L-赖氨酸，并将制作好的鸭肉饼进行反复冻融循环，从质构、蒸煮损失、色差、pH、挥发性盐......
[期刊论文] 作者：汪蕾,刘洋,孙杨赢,潘道东,
来源：食品工业科技 年份：2020
本文研究了迷迭香酸协同ε-聚赖氨酸对食品常见污染菌——金黄色葡萄球菌的抑菌作用,检测了两种抑菌成分对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)、抑菌圈、联合作用效果、抑菌...
[期刊论文] 作者：石如月, 刘洋, 孙杨赢, 潘道东,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探究发酵剂对鸭肉发酵香肠亚硝酸盐及生物胺的抑制作用，并为发酵香肠产品的开发及其安全性控制提供理论依据。本研究将发酵乳杆菌RA3和植物乳杆菌RC4以单一菌种或复配菌种接种于鸭肉发酵香肠，以自然发酵组作对照，测定香肠的亚硝酸盐、生物胺及其他理化指标。结果......
[期刊论文] 作者：杨雁如,刘洋,孙杨赢,潘道东,
来源：食品工业科技 年份：2020
为了提高鸭血的高值化利用,本研究以鸭血为原料,通过单因素实验以及响应面试验确定了制备具有高亚铁螯合能力的鸭血酶解产物的最优酶解工艺,并分析了最优工艺下鸭血酶解产物...
[期刊论文] 作者：阮一凡, 潘道东, 孙杨赢, 沈建良,,
来源：食品科学 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：党亚丽,潘道东,孙杨赢,曾小群,
来源：教育教学论坛 年份：2020
以宁波大学食品与药学学院为例,对仪器分析课程教学进行改革探索与实践,旨在实现仪器分析国际化课程与实际操作的深度融合,夯实学生的专业基础,大幅提升其现代仪器分析操作技...
[期刊论文] 作者：孙金,陈坤朋,夏强,孙杨赢,潘道东,
来源：食品工业科技 年份：2021
为了探究食用菌对鸭肉乳化肠理化品质和安全性的影响,以亚硝酸钠和空白组作为对照,考察了添加不同食用菌粉(香菇、松露和松茸)鸭肉乳化肠冷藏过程中理化参数的动态变化规律.研究结果表明,与对照组相比,添加食用菌能够明显降低冷藏条件下鸭肉乳化肠亮度值和红度......
[期刊论文] 作者：阮一凡, 潘道东, 孙杨赢, 沈建良,
来源：食品科学 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：刘涛, 潘道东, 张小涛, 孙杨赢, 曹锦轩,,
来源：现代食品科技 年份：2014
研究了鹅宰后肌肉成熟过程中理化指标的变化,为改善鹅肉的品质奠定基础。选取90 d的浙东大白鹅,宰后取肉样作0 d样品,其余肉样在4℃分别成熟4 h、12 h、1 d、4 d、7 d后取样...
[期刊论文] 作者：吴振, 潘道东, 曾小群, 孙杨赢, 郭宇星,,
来源：中国食品学报 年份：2004
研究嗜酸乳杆菌肽聚糖的水解情况及产物抗炎活性,通过比较盐酸法和溶菌酶法,发现溶菌酶水解肽聚糖的效果显著。利用单因素法和响应面分析法,优化溶菌酶的水解时间,温度和E/S,...
[期刊论文] 作者：阮一凡, 朱静静, 潘道东, 孙杨赢, 沈建良,,
来源：食品科学 年份：2019
为了研发由天然生物材料制成的安全、无毒且具有抗氧化效果的可食性复合膜,以鹅皮胶原蛋白和壳聚糖为原料,研究了30g/L胶原蛋白溶液与30g/L壳聚糖溶液以体积比分别为10∶0、8...
[期刊论文] 作者：李俊江, 潘道东, 郭宇星, 岳娜, 孙杨赢,,
来源：食品科学 年份：2012
运用响应面（RSM）分析对鹅肉蛋白酶解工艺条件进行优化。在单因素试验基础上,以抗氧化活性为主要指标,水解度为辅助指标,研究酶解时间、酶解温度、pH值、固液比、酶添加量对鹅肉......
[期刊论文] 作者：吴振,潘道东,郭宇星,曾小群,孙杨赢,
来源：食品科学 年份：2015
通过建立以致病性大肠杆菌感染小鼠为模型,研究氧化修饰前后嗜酸乳杆菌肽聚糖（peptidoglycan,PG）对小鼠肠道上皮细胞病理形态影响,及对感染大肠杆菌肠黏膜分泌s Ig A、血清干扰...
[期刊论文] 作者：郑和洋, 潘道东, 孙杨赢, 曹锦轩, 曾小群,,
来源：食品工业科技 年份：2015
通过测定不同日龄麻鸭的肌内脂肪含量,蒸煮损失、剪切力、失水率、肉色等肉品质指标,研究日龄对肌内脂肪和鸭肉品质的影响,同时采用顶空固相微萃取气质联用技术分析不同日龄...
[期刊论文] 作者：阮一凡,潘道东,孙杨赢,田宏伟,汤晓艳,
来源：食品科学 年份：2020
选取鸭腿肉为原料,以植物乳杆菌和酿酒酵母菌为发酵剂,开发发酵鸭腿产品,测定其理化指标,并对其贮藏品质特性进行研究。结果表明:最优工艺条件为接菌量2%、植物乳杆菌-酿酒酵...
[期刊论文] 作者：周名洋,何雨欣,孙杨赢,潘道东,曹锦轩,
来源：食品科学 年份：2020
利用碱性蛋白酶酶解鹅骨胶原蛋白制备钙螯合肽,通过SephadexG-25凝胶色谱及反向高效液相色谱对钙螯合肽进行分离纯化,并采用氨基酸自动分析仪、液相色谱-串联质谱、紫外吸收...
[期刊论文] 作者：王萍萍,潘道东,孙杨赢,曹锦轩,赵鹏飞,
来源：食品工业科技 年份：2015
采用干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌作为发酵剂对发酵鸭肉香肠的发酵工艺条件进行优化。通过单因素和正交实验设计,并结合香肠的硬度、弹性、内聚性、粘性和咀嚼性等质构指标分析,...
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