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[学位论文] 作者：孙为正,,
来源： 年份：2011
广式腊肠是我国大宗传统特色肉制品之一,以其独特的风味深受世界各地消费者的喜爱。风味是消费者选择食品的主要依据之一。肉制品的风味形成是一个复杂生化反应过程,至今还未...
[期刊论文] 作者：刘海雄,梁振兴,孙为正,
来源：现代食品科技 年份：2019
本文采用乙二醇还原法、抗坏血酸还原法、柠檬酸三钠还原法及硼氢化钠还原法合成胶体金溶液,并将其负载于XC-72上制备Au/XC-72催化剂。X射线衍射(XRD)表明四种方法制备的催化...
[期刊论文] 作者：陈曦,汪娟,孙为正,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
利用脂肪氧合酶催化不同底物浓度亚油酸氧化大豆分离蛋白，通过测定氧化后大豆分离蛋白的羰基值、巯基、表面疏水性、内源荧光以及凝胶电泳等指标，对氧化修饰后大豆分离蛋白的结......
[期刊论文] 作者：陈冲,赵谋明,孙为正,
来源：食品科学 年份：2021
采用紫外波段扫描对5种含酪氨酸二肽(酪氨酸-酪氨酸、酪氨酸-苯丙氨酸、苯丙氨酸-酪氨酸、酪氨酸-丙氨酸和酪氨酸-丝氨酸)的紫外吸收特性进行检测,并采用还原力法、循环伏安法及2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐诱导氧化脂质体模型对其抗氧化活性进行评价及比......
[期刊论文] 作者：魏新颜, 苏国万, 孙为正,,
来源：现代食品科技 年份：2019
本文研究了不同酶解工艺条件对鸡肉蛋白酶解产物钙螯合力的影响。研究了木瓜蛋白酶酶解时间对钙螯合力的影响,结果表明酶解时间在3 h时,酶解产物有最大钙螯合力。对比了木瓜...
[期刊论文] 作者：李微, 苏国万, 孙为正,,
来源：现代食品科技 年份：2019
本文采用木瓜蛋白酶、胰酶对大黄鱼蛋白进行酶解,对酶解产物进行感官咸味评分,并结合味觉传感系统-电子舌进行味觉数值化分析。通过蛋白回收率、水解度以及肽氮回收率研究蛋...
[期刊论文] 作者：魏新颜, 苏国万, 孙为正,
来源：现代食品科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：周非白, 孙为正, 赵谋明,,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
采用顶空固相微萃取技术(SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分离鉴定广式腊肠挥发性风味物质,研究贮存和蒸煮对挥发性风味物质的影响;广式腊肠中共鉴定出挥发性风味物质52...
[期刊论文] 作者：冯铭琴, 黎彩平, 孙为正,,
来源：现代食品科技 年份：2019
本文研究了卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶及其复配对广式腊肠烘烤过程中水分迁移、产品质构、感官等质量品质的影响。结果表明,广式腊肠添加亲水性胶体后,可略有提高产品的水分含...
[期刊论文] 作者：赵谋明, 吴燕涛, 孙为正,,
来源：现代食品科技 年份：2007
广式腊味是我国传统的风味食品,在新的国家卫生标准冲击下面临着巨大的挑战。文章从广式腊味的加工工艺、产品质量及气候环境因素等方面分析了广式腊味存在的问题,并在此基础...
[期刊论文] 作者：雷爱秋,华洋林,孙为正,,
来源：食品与机械 年份：2016
黄酮类化合物是银杏叶提取物中最重要的成分之一,采用亚硝酸钠—硝酸铝—氢氧化钠显色法测定保健食品中总黄酮含量存在一定缺陷。通过研究6种银杏叶提取物中主要的黄酮类组分...
[期刊论文] 作者：冯铭琴, 黎彩平, 孙为正,
来源：现代食品科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：廖钰, 叶林, 赵谋明, 孙为正,,
来源：食品工业科技 年份：2014
利用脂肪氧合酶催化亚油酸氧化的反应体系对花生分离蛋白进行不同程度的氧化修饰,通过研究不同亚油酸含量下花生分离蛋白的羰基值、游离巯基含量、粒径分布、表面疏水性、溶...
[期刊论文] 作者：吴娜, 孙为正, 任娇艳, 赵谋明,,
来源：食品工业科技 年份：2009
采用质构仪、色差计对广式腊肠加工过程中质构和色泽的变化趋势进行了研究，并分析了它们与烘烤过程中水分含量的相关性。结果表明：质构和色泽变化主要发生在烘烤前期和后期。烘......
[期刊论文] 作者：黄强 邵苗 张斌 李丹丹 孙为正,
来源：教育教学论坛 年份：2019
摘要：创新和实践能力培养是大学人才培养的重要指标，文章分别从理论课教学、工程实践教学和考核方式等环节对营养工程学教学改革进行了探讨。通过优化教学内容、加强实践教学环节、改革课堂教学方法和课程考核方式，构建适合应用型人才培养需求的创新型教学模式，加强......
[期刊论文] 作者：李笑笑,孙东晓,张祎,孙为正,
来源：现代食品科技 年份：2021
本研究探讨了高场强超声处理对3%(W/V)和5%(W/V)两种质量体积分数的商业大豆分离蛋白(SPI)溶解性的影响,进而分析其对SPI表面疏水性、粒径和电泳的影响,解析结构变化对溶解性的影响机制。结果表明,200~800 W高场强超声波处理均可显著(p......
[期刊论文] 作者：仇超颖, 孙为正, 崔春, 赵谋明,,
来源：华南理工大学学报(自然科学版) 年份：2014
采用喷雾干燥和冷冻干燥两种方法制得了脱酰胺小麦面筋蛋白，通过红外光谱分析、拉曼光谱分析及轴对称型分析法表征了所制得的面筋蛋白的结构及界面性质的变化，并对其乳化和起泡......
[期刊论文] 作者：崔春,丛懿洁,孙为正,杨园媛,
来源：现代食品科技 年份：2013
研究了猪肉在冻藏期间（0、20、30、60、90、120 d，-18 ℃）品质的变化及添加蛋白酶（木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶）腌制对冻藏肉品质的影响。实验表明，冻藏期间，肉样变暗，咀嚼性......
[期刊论文] 作者：赵谋明,刘洋,孙为正,苏国万,
来源：现代食品科技 年份：2013
本研究通过单独加热草鱼肽和添加木糖加热反应制备热降解产物（TDPs）和美拉德反应产物（MRPs），运用DPPH？抑制率、肽分子量分析及氨基酸分析等方法评价不同反应时间草鱼肽热降解产物及......
[期刊论文] 作者：仇超颖, 苏国万, 崔春, 孙为正,,
来源：现代食品科技 年份：2015
研究了不同糖添加量(3%、6%、9%、12%,m/m)对广式腊肠脂质降解的影响规律。将广式腊肠中瘦肉和肥丁分别进行研究,利用固相萃取技术将脂质分为中性脂肪、磷脂和游离脂肪酸,采...
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