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[期刊论文] 作者：聂小华,刘海珍,唐麒雯,吴聪聪,孙培龙,
来源：浙江工业大学学报 年份：2021
以花鲢肌原纤维蛋白为研究对象,经不同的均质压力(10~40 MPa)处理后,探究其在乳化性质、起泡性质和流变学性质等方面的变化规律。结果表明:低压均质在一定程度上降低了肌原纤维蛋白的平均粒径,并增加了其Zeta电位绝对值,且肌原纤维蛋白的溶解性、乳化活性和乳化......
[期刊论文] 作者：李菁,吴聪聪,叶沁,唐麒雯,孟祥河,聂小华,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
以豆渣为原料,研究超微粉碎和胶体磨湿法粉碎对豆渣水不溶性膳食纤维(water insoluble dietary fiber,WIDF)和酸-碱不溶性膳食纤维(acid-alkali insoluble dietary fiber,AAIDF)理化特性、结构的影响,同时以葡萄糖吸附能力、葡萄糖透析延迟指数和α-淀粉酶抑制......
[期刊论文] 作者：唐麒雯,吴泽仪,余宁翔,叶沁,孟祥河,聂小华,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶制备酪蛋白糖巨肽(glycomacropeptide,GMP)酶解产物,基于自由基清除能力确定适宜的蛋白酶种类与酶解时间,进而评价其对H2O2诱导RAW264.7细胞存活率和活性氧(reactive oxygen species,ROS)生成量的影响。结果表明,不同蛋......
[期刊论文] 作者：左齐乐,向沙沙,钱烨,唐麒雯,张文瑶,何禾,朱炫,罗家星,
来源：中国食品添加剂 年份：2022
本研究采用体内动物模型及体外模拟消化实验,通过对腹泻率统计、16S rRNA测序、短链脂肪酸检测、肠道微生物PICRUSt预测及宏转录组测序结果分析,探究木糖醇在肠道菌群中代谢机制.结果表明,木糖醇脱氢酶(EC 1.1.1.14)、木酮糖激酶(EC 2.7.1.17)和木糖磷酸异构酶(......
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