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[学位论文] 作者：向琪瑞,,
来源： 年份：2015
蛋白质和多糖是食品体系中共存的两类生物大分子,蛋白质通常表现出优异的界面特性和热凝胶性质,而多糖则具有增稠性和保水性。结冷胶作为一种新型的微生物发酵多糖,与其他食...
[期刊论文] 作者：陈青, 王磊, 向琪瑞,,
来源：农业机械学报 年份：2015
采用压缩模式研究了离子价态、离子浓度、基体总质量分数、低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠(LA/SC)配比对低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶凝胶特性的影响。研究结果表明,离子价态和...
[会议论文] 作者：王磊, 向琪瑞, 郑鹏飞, 陈青,,
来源： 年份：2004
结冷胶是一种新型的微生物多糖,广泛应用于食品、制药、化工、石油等领域[1]。研究结冷胶的凝胶特性,对于了解其凝胶本质和指导加工应用非常重要。高酰基结冷胶形成的凝胶柔...
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