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[期刊论文] 作者：史智佳等,
来源：肉类研究 年份：2014
摘 要：脂肪氧化是导致肉制品品质劣化的重要原因。以猪背脂肪为原料，在90 ℃、高氧条件下研究氯化钠、氯化钾、硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠和三聚磷酸钠6 种肉制品加工常用添加剂以及常温下超高压处理对其氧化诱导期的影响。结果表明：添加盐类会导致猪背脂肪的......
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