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[学位论文] 作者：党慧杰,
来源：上海海洋大学 年份：2021
乳清是干酪生产当中的副产物,乳清中含有的乳清蛋白营养丰富具有较高的营养价值,被誉为蛋白之王,对婴幼儿的生长发育具有很好的促进作用,被广泛应用到加工食品中。但部分人群会因为食用乳清蛋白而发生过敏反应,这主要是因为乳清蛋白中包含的β-乳球蛋白（β-lacto......
[期刊论文] 作者：党慧杰,郑远荣,刘振民,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
以乳清分离蛋白为研究对象,通过测定圆二色性光谱、巯基含量以及内源性荧光光谱等研究了不同超高压水平(100、200、400和600 MPa)对其二级、三级结构的影响,并采用水解度测定...
[期刊论文] 作者：党慧杰,刘振民,郑远荣,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2020
牛乳过敏是婴幼儿常见的食物过敏之一,能引发皮肤、胃肠道或者呼吸系统方面的疾病.明确牛乳过敏原的结构及致敏机制,并建立准确且敏感度高的检测分析方法有助于人们预防这类...
[期刊论文] 作者：王吉栋,郑远荣,刘振民,徐蕴桃,党慧杰,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
乳脂肪球膜是包裹在乳脂肪球外层的复杂三层膜结构,主要成分为蛋白质和脂质。近年来研究表明乳脂肪球膜具有亲水亲油性,能有效地阻止乳脂肪球之间的聚集,是一种性能良好的天然乳化剂。该文主要介绍了工业规模制备乳脂肪球膜原料来源、制备方法和影响条件及乳脂......
[期刊论文] 作者：党慧杰,郑远荣,刘振民,徐蕴桃,王吉栋,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
目的 降低乳清分离蛋白中的致敏蛋白含量,制备低致敏性乳制品.方法 利用碱性蛋白酶水解乳清分离蛋白,研究酶添加量、初始pH、酶解时间以及温度对乳清分离蛋白水解度的影响.在...
[期刊论文] 作者：党慧杰,郑远荣,刘振民,庞佳坤,包怡,姜姝,
来源：中国乳品工业 年份：2020
牛乳蛋白营养丰富,在婴幼儿的生长发育中起关键作用,但部分人群会因为食用而发生过敏反应。为解决这一问题,目前工业上广泛使用酶水解牛乳蛋白,生产低致敏性婴儿配方乳粉。本...
[期刊论文] 作者：庞佳坤, 郑远荣, 刘振民, 包怡, 陈森怡, 党慧杰,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为了研究超高压处理对乳清分离蛋白结构的影响,该研究对乳清分离蛋白进行了不同条件的超高压处理,之后测定表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、自由巯基含量和内源荧光光谱分析...
[期刊论文] 作者：陈森怡,刘振民,焦晶凯,包怡,庞佳坤,党慧杰,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
在储藏(4℃)期间,评估添加不同乳酸菌菌株组合对新鲜干酪质量参数的差异性,筛选出生产新鲜干酪所适用的菌株组合。将7株乳酸菌单菌株:乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)E11、C4...
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