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[期刊论文] 作者：丁欣如 于仁文,
来源：烹调知识 年份：2019
“菜熟了，营养没了”，是家庭烹饪最常发生的憾事。那么如何避免呢？1. 利用淀粉收汁保留营养 炒菜时勾芡收汁可以使菜中渗出的汤汁附着在食材的表面，口感滑嫩、滋味鲜美，重要的是淀粉可以减少维生素C、花青素等抗氧化物的损失。勾芡后的浓汁也能避免营养素从食材的......
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