兔皮胶原蛋白的性质及凝胶临界模型的建立

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：oyfj2009

【摘要】

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采用酸法从兔皮中提取胶原蛋白,并对其结构和性能进行表征。结果表明:兔皮胶原蛋白(rabbit skin collagen,RSC)提取率为69.18%;氨基酸分析表明,RSC由18种氨基酸组成;紫外-可

【作者】

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张晓亮张毅

【机构】

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天津工业大学纺织科学与工程学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2020年24期

【关键词】

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兔皮胶原蛋白胶原凝胶流变学数学模型临界条件 rabbit skin collagencollagen gelrheological theorymath

【基金项目】

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现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-43-E-2)

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采用酸法从兔皮中提取胶原蛋白,并对其结构和性能进行表征。结果表明:兔皮胶原蛋白(rabbit skin collagen,RSC)提取率为69.18%;氨基酸分析表明,RSC由18种氨基酸组成;紫外-可见光光谱和傅里叶变换红外光谱分析表明RSC具有I型胶原蛋白的特征;热变性分析表明RSC的变性温度为35.8℃。采用透析法制备兔皮胶原蛋白凝胶(RSC-gel)并通过流变学原理分析pH值、温度、质量浓度与凝胶形成的关系,发现胶原蛋白溶液的pH值和质量浓度与凝胶的形成呈正相关,而胶原溶液的温度与凝胶的形成呈负相

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