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以食品级单辛酸甘油酯微乳在T82稀释线上所经历了W／O型（水分含量〈47％），双连续型（47％〈水分含量〈66％），O／W型（水分含量〉66％）三种结构为研究对象，比较三种结构微乳的贮藏稳定性，并探讨它们的流变性质，进而推测微乳的微观结构和类型，掌握流变特性，如某些微乳的层状结构具有剪切稠化现象和负触变性，了解组分及添加物对其黏度的影响。本次实验选取的三种不同相微乳T82—3/7（W／O），T82—1（双连续型），T82-10（O／W型），T82—100（O／W型）25℃下的稳态扫描表现的黏度，T82、T