【摘 要】
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重点研究中性蛋白酶对核桃蛋白的水解条件，采用响应面分析方法对核桃蛋白的水解条件进行优化，得到各因素的最佳水平值。中性蛋白酶水解核桃蛋白的最适反应条件为：水解时间3．5h，底
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,宜君县林果科技经营管理中心
【基金项目】
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林业公益性行业科研专项经费子课题(201004027-04)
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重点研究中性蛋白酶对核桃蛋白的水解条件，采用响应面分析方法对核桃蛋白的水解条件进行优化，得到各因素的最佳水平值。中性蛋白酶水解核桃蛋白的最适反应条件为：水解时间3．5h，底物质量浓度2．9g／100mL，加酶量4364．1U／g（占底物质量），温度48．4℃，pH7．0。在此条件下，水解度达到12．8％。
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